紅油作為川菜中的靈魂伴侶，無論熱吧，涼菜只要你吃辣的都可以加入紅油，紅油有增香，提味，上色的作用！
如圖所示：
紅油的熬制其實(shí)看試簡單，單純的用辣椒制作紅油，味道就會差一些，我一般會搭配：洋蔥，大蔥，白芝麻，先熬蔥油，然后再炸辣椒油，這樣做出來味道好顏色也好！
→→準(zhǔn)備食材的：二荊條辣椒粉100克，白芝麻30克，洋蔥1個，大蔥2顆，色拉油1000克！
制作方法：
【⑶炸辣椒油為什么放水】㈠：洋蔥去皮切絲，大蔥同樣切絲，把辣椒粉放入一個大的碗內(nèi)，白芝麻放入碗里，加入20克的水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?br />
㈡：鍋內(nèi)加入油燒熱，放入洋蔥絲和大蔥，中火炸制，一般5分鐘左右就能炸至成金黃色，撈出洋蔥，蔥絲！
㈢：接著大火燒熱油，表面微微冒煙關(guān)火，舀一勺熱油倒入碗內(nèi)，用勺子攪拌辣椒粉，接著把所有的油依次倒入，中間要攪拌辣椒粉，防止油溫過高導(dǎo)致表面的辣椒粉炸糊！
㈣：所有的油倒入后，辣椒油涼了以后把辣椒和油分離，這樣也方便儲存，以后制作美食時適量加入即可，炸好的辣椒油可以放置幾個月之久，用起來也方便！
⑴：辣椒油為什么要放蔥和洋蔥？
⑵：為什么要放白芝麻？
⑶：炸辣椒油為什么放水？
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