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蘿卜脆不脆，一看便知的小技巧很多人做泡菜蘿卜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)腌制好的白蘿卜味道還可以，但是蘿卜的口感卻不盡如人意，而這就嚴(yán)重影響了用餐體驗(yàn)，所以很多人就認(rèn)為是自己在腌制操作的時(shí)候，出現(xiàn)了問題，而實(shí)際上并不是這樣的，白蘿卜的口感脆不脆，跟腌制以及一些操作有一定的關(guān)系，但是主要還是跟原料白蘿卜的品質(zhì)有關(guān)，像是很多人貪圖便宜買的一些都空心的白蘿卜，任你再怎么操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱們就教大家?guī)讉€(gè)挑選白蘿卜的方法，白蘿卜脆不脆一看便能知道，根本不用品嘗。
【酸甜爽脆白蘿卜的腌制技巧經(jīng)驗(yàn)】技巧一：看蘿卜皮有光澤的口感就脆
白蘿卜的口感脆不脆，其實(shí)和蘿卜內(nèi)的含水量有一定的關(guān)系，含水量高的白蘿卜，口感就比較脆，而含水量比較充足的白蘿卜，其蘿卜皮看上去是比較有光澤的，這也代表白蘿卜很新鮮，相反如果是蘿卜外觀看上去比較暗淡發(fā)蔫，那么這個(gè)蘿卜的口感一定不好，所以蘿卜買對(duì)了，怎么做都能做出爽脆的口感。

技巧二：摸蘿卜皮是否光滑
和上面講的蘿卜皮有光澤是一樣的道理，含水量較高的白蘿卜，其表皮是比較光滑的，如果白蘿卜皮不光滑，說明且表皮已經(jīng)缺水發(fā)蔫了，而這就意味著白蘿卜已經(jīng)放置了比較久，所以內(nèi)部也有可能是已經(jīng)“糠”了，很有可能出現(xiàn)空心的情況。
技巧三：看外觀
挑選白蘿卜要買那種比較直且體型較大的，而且根須最好是比較直的，另外注意看蘿卜表皮上是否有斑點(diǎn)，有斑點(diǎn)的可能是被凍壞了，所以這樣的白蘿卜口感也不奧。
技巧四：掂重量
買蘿卜的時(shí)候，我們用手掂量一下蘿卜的分量，體型差不多的，最好選擇分量較重的，因?yàn)檩^輕的白蘿卜很有可能內(nèi)部已經(jīng)“糠了” 。說明其內(nèi)部水分已經(jīng)流失了，口感自然好不了。

一根大蘿卜不用去皮，500克清水，白米醋20克，雞精20克，冰糖50克，鹽20克，鮮小米辣椒適量切成段，大蒜片適量，生姜片適量，泡野山椒適量帶著泡椒的水
提示：像是辣椒，大蒜，生姜，以及泡椒沒有具體用量，大家可以根據(jù)自己具體個(gè)人口味調(diào)整用量，適當(dāng)放些增味即可。

做法步驟：
1.白蘿卜洗干凈，然后切成1厘米左右的長條。
2.切好的蘿卜條放入盆中，加一小把食用鹽和一小勺白糖，然后抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí) 。
3.然后鍋中倒入500克清水，然后加入200克白醋，50克冰糖，20克雞精，20克鹽熬化煮開，自然放涼。
4.將腌制1個(gè)小時(shí)的蘿卜條撈出，然后放入涼白開水中清洗幾遍，撈出攥干水分。

5.將蘿卜條和小米辣椒，生姜片，大蒜片，泡野山椒混合，然后抓拌均勻，放入一個(gè)無油無水的密封罐里，然后倒入熬制好的醋水研磨過蘿卜。
6.然后放在陰涼干燥處腌制即可，這樣腌制的酸甜蘿卜，腌制一個(gè)小時(shí)即可食用，如果天氣較熱，那么只需要放入冰箱冷藏，這樣能放很長時(shí)間不變質(zhì)，一般放幾個(gè)月沒問題。
7.然后腌制的蘿卜吃光后，泡蘿卜的水不要丟，可以繼續(xù)使用腌制白蘿卜。