涼拌藕片怎么做又白又脆
line挑選新鮮蓮藕，而且是兩頭的節(jié)還在的，這樣藕里面的小孔才不會(huì)被氧化發(fā)黑，也不容易鉆臟東西，買(mǎi)了蓮藕要立即做菜，不要放過(guò)夜，如果放過(guò)夜，怎么處理，蓮藕都不白了 。
切出來(lái)的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要將它暴露在空氣中，也不要只會(huì)用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片發(fā)黑了，因?yàn)榇卓梢詫⑴豪锏蔫F離子發(fā)生氧化反應(yīng)，這樣蓮藕就是白白的 。
藕片怎么鹵又辣又脆
藕片要鹵得又辣又脆首先一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來(lái)的藕口感相對(duì)要好，時(shí)間不宜煮得過(guò)長(zhǎng)，煮得太長(zhǎng)的藕口感太泥爛，要稍帶一點(diǎn)點(diǎn)脆度的鹵藕才最好吃，待冷卻后切成小片；油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁；倒在藕片上，拌勻即可，這樣的鹵藕片就能又辣又脆了 。
怎樣炒藕片又脆又好吃
為啥飯店炒的蓮藕又脆又白？原來(lái)大廚都加了這2步，難怪那么好吃！
首先，我們要知道一般的根莖類(lèi)的蔬菜（像蓮藕、山藥等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們?cè)诮o蓮藕去皮后，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個(gè)目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會(huì)兒炒的時(shí)候會(huì)更加入味！
第二步焯水也是關(guān)鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕后直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時(shí)容易粘鍋，而且因?yàn)樯徟菏巧模春芫貌拍茏兪?，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒制的蓮藕，不但不脆還會(huì)變色發(fā)黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經(jīng)過(guò)焯水：鍋中加水燒開(kāi)后加入少量食鹽，然后放入切好的蓮藕焯水2~3分鐘，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經(jīng)過(guò)焯水加熱，能讓蓮藕表面的淀粉凝固，炒時(shí)就不容易粘鍋了，再過(guò)一下涼水，蓮藕炒時(shí)就會(huì)很脆！
最后一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱后，放入蔥、姜爆香后加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟后，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調(diào)味，然后翻炒均勻后關(guān)火出鍋，蓮藕經(jīng)過(guò)焯水已經(jīng)有7~8成熟了，所以下鍋后不需炒很久，調(diào)味后便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調(diào)料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆 。炒蓮藕時(shí)，不要直接下鍋，多加2步，蓮藕又脆又白不發(fā)黑，還入味，這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水，做到這兩步，你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕 。
如何炒藕片又脆又嫩
清炒藕片
準(zhǔn)備食材：脆藕適量、蔥花少許 。
準(zhǔn)備配料：油鹽適量 。
詳細(xì)做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然后對(duì)半切開(kāi)待用 。
2、切好的藕片放入水里加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑 。
【藕片怎樣做又脆又白又好吃】3、鍋燒熱，熱鍋涼油將藕片下鍋煸炒 。
4、翻炒片刻后，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生 。
5、湯汁收干，藕片熟透，加入少許的蔥花點(diǎn)綴提香，少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可 。
1、炒藕片建議選擇脆藕，切開(kāi)蓮藕的孔數(shù)是九個(gè)孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來(lái)口感更好 。
2、切開(kāi)的藕片容易氧化變黑，如果不馬上要炒的話(huà)，可以先放入清水里，加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑 。
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