小米健腦又健胃小米是北方旱地的主要糧食作物之一 ?！妒澄锉静荨分杏涊d小米有益氣補(bǔ)虛、潤腸健胃、養(yǎng)心安神之效 。現(xiàn)代研究則表明 ， 小米營養(yǎng)非常豐富 ， 有5種營養(yǎng)成分居谷類之首 ， 如胡蘿卜素在谷類中幾乎不含 ， 小米中含量卻很高；維生素B1、維生素E、鐵質(zhì)均是大米的4-5倍 ， 鉀鈉比更是達(dá)到66:1（大米為9:1） ， 尤其有益改善高血壓 。
巧搭配更營養(yǎng)小米中所含蛋白質(zhì)比大米、玉米、高粱都高 ， 達(dá)10%左右 ， 但賴氨酸含量過低 ， 而亮氨酸又很高 ， 氨基酸比例不是很合適 ， 日常食用應(yīng)注意搭配富含賴氨酸的大米、豆類、肉類等 ， 例如豆?jié){煮小米 ， 八寶粥、小米蒸肉等 。
小米可以燜飯、煮粥 ， 也可以制作各種糕點(diǎn)、釀酒等 ， 但一般以煮粥最好 ， 可以單獨(dú)熬煮 ， 也可以加大棗、紅薯、百合、蓮子、核桃、板栗等 ， 還可以搭配瘦肉、牛肉、雞肉、魚肉等熬成不同風(fēng)味的粥類 。
怎樣熬小米粥營養(yǎng)損失小熬小米粥一般淘凈后用涼水泡2小時(shí)左右 ， 把水煮開 ， 再倒入泡好的小米 ， 煮到自己喜歡的粘稠度即可 。這樣可以減少加熱的時(shí)間 ， 保留更多的營養(yǎng)物質(zhì) ， 尤其是維生素類 。
【怎樣熬小米粥營養(yǎng)損失小】注意：淘洗小米時(shí)不要過分搓洗 ， 別用熱水淘洗；泡小米也別泡太久 ， 更不要放堿 ， 以免損失太多的營養(yǎng)成分 。
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