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焯藕片怎么不黑
焯藕片不黑的方法是焯藕時(shí)，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會(huì)是白的。蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。
藕片怎么汆不發(fā)黑
藕片汆不發(fā)黑可以先開水燙藕，大概就是沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。或者是用白醋浸泡藕片，準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
為什么藕片一焯水就發(fā)黑呢？
蓮藕可以說是大家伙們很是喜愛的一種蔬菜，它原產(chǎn)于印度，不論是食用還是藥用都可，而且它的吃法也很多種，可以爆炒、涼拌或是拿來燉湯都很不錯(cuò)，但是，若將它燉湯的話，還是挑選那些粉質(zhì)的蓮藕比較好，咬起來粉嫩嫩的，湯還相當(dāng)好喝，滋補(bǔ)的很，還藕斷絲連，很是不錯(cuò) 。

蓮藕的滋補(bǔ)性能很強(qiáng)，算得上是不錯(cuò)的補(bǔ)品，尤其對(duì)于上火的人，清熱、解毒、涼血、益氣都有著很好的功效，難怪大家對(duì)它的評(píng)價(jià)都很高。但是，對(duì)于藕的吃法，我覺得有一種是最能極致的爆發(fā)出它的味道，涼拌藕片就是最為經(jīng)典的一道小吃，口味鮮香，爽口解膩，特別開胃，還是一道不錯(cuò)的下酒菜。

涼拌藕片
準(zhǔn)備食材：蓮藕、彩椒、細(xì)蔥、大蒜、白醋、白糖、食用油

制作過程
步驟一：先將買回來的蓮藕清洗干凈，接著將皮削掉，放在案板上，用刀將其切成薄片，放入一個(gè)碗內(nèi)，然后注入適量的清水，倒入些許白醋，待藕片浸泡一會(huì)兒。

步驟二：把彩椒清洗干凈，去掉根底，將其切成碎末；將細(xì)蔥大蒜分別處理好也切成細(xì)末，留著備用。
步驟三：鍋架起，往鍋內(nèi)添入適量的水，加上些許食鹽，待水煮開后，將藕片依次從醋水中撈出來，并下入到鍋內(nèi) 。（劃重點(diǎn)，這步就是使得藕片不發(fā)黑的秘訣）

步驟四：待藕片焯熟后即刻撈出，放到一個(gè)裝有涼水的碗中，過一下涼再撈出來，瀝干備用。
步驟五：架起炒鍋，往鍋內(nèi)放入少許食用油，帶油鍋溫?zé)岷蠓湃胨饽?，用小火煸炒出香味，緊接著放入彩椒碎和蔥花，將這些材料炒勻炒香，加上適量的食鹽、白糖和白醋，攪勻后盛到一個(gè)小碗內(nèi) 。