⑴為什么蒸好的饅頭會萎縮？
答：這種情況有些地方被稱為“鬼捏饃” ， 主要表現就是一鍋饅頭里只有那么一兩個、兩三個萎縮、干癟 。會發(fā)生這種情況的原因有很多 ， 比如：發(fā)酵不均勻、鍋具內有蒸餾水集中滴下、揉面排氣不均勻、室溫過低時蒸好就開蓋、揉面排氣后沒有二次餳發(fā)等等 。
⑵饅頭到底是應該開水入鍋還是冷水入鍋蒸？
答：如果是沒有經過充分發(fā)酵、二次餳發(fā)的饅頭 ， 可以選擇冷水下鍋開始蒸 ， 這樣在水溫升高的過程中饅頭內的微生物還有點時間繼續(xù)進行發(fā)酵；但如果是已經經過三次揉面兩次發(fā)酵的饅頭 ， 那么就可以水開之后入鍋蒸 ， 這樣可以更精準的控制時間 ， 而且其中的酵母菌會被高溫在極短的時間內滅活 ， 不用擔心二次餳發(fā)過度的問題 。
⑴加油：食用油的加入可以讓饅頭更加香醇 ， 尤其加豬油的效果更是不錯 ， 就好像一些西式糕點、面包一樣 。不過食用油最好是在發(fā)酵完成之后再少量的加進去 ， 不然的話油脂會在淀粉和面筋等物質的界面上附著 ， 容易導致發(fā)酵失敗、饅頭活過于綿軟 。⑵加糖：它的加入可以作為發(fā)酵微生物的營養(yǎng) ， 所以也有一點加快發(fā)酵速度的作用 。但是我們平時用的很多酵母都是不耐高糖的 ， 當糖含量過高的之后它們就會被抑制、甚至是滅活 。⑶加奶粉：這是一種營養(yǎng)更豐富、風味更香醇的做法 ， 也可以用來處理家里臨期的奶粉 ， 通過奶粉的加入可以賦予饅頭一絲絲香甜 。⑷加干面粉：在揉面的過程中不斷揉疊一些干面粉進去 ， 就可以得到質地致密、略微分層次的大饅頭 。這種饅頭一般也被叫做嗆面饅頭 ， 它的質地結實、比較利于儲存 ， 吃了也是很耐嚼頂餓的 。
四、最后總結一下饅頭要想做的好 ， “大學問”細節(jié)少不了 。雖然饅頭是最簡單的面食之一 ， 但要做的好吃 ， 還是有不少細節(jié)和技巧的 ， 最后稍微進行一下總結 。
推薦閱讀
- 蒸饅頭也有大學問如何蒸出好吃的饅頭
- 導讀蒸饅頭也有大學問如何蒸出好吃的饅頭
- 減肥能成功為什么增肥
- 高鐵為什么在晚上不運行
- 周星馳為什么不結婚 周星馳朱茵為什么分手
- 剛懷孕為什么不能吃當歸
- 螃蟹柿子為什么不能同食
- 螃蟹柿子一起吃會怎么樣
- 梭子蟹一般煮多少分鐘
- 為什么有的豬肉聞起來有股騷味