蠔油做為北方人初次接觸它還是在九幾年的時候，那時候剛到酒店工作，發(fā)現(xiàn)粵菜廚師炒青菜特別的簡單，就是用蒜蓉爆鍋然后出鍋淋上點蠔油就完成 。但是這味道卻出奇的好，既能吃出青菜的原味，又能給青菜帶來那么一股的鮮甜的味道，而且加了蠔油的青菜菜湯也少 。
后來蠔油在北方市場隨處可見，也成了很多家庭廚房必備的調(diào)味品，很多人家在拌餡和炒菜時都喜歡添加點蠔油，而且蠔油的售價也不高，幾乎跟醬油的價錢差不多 。
蠔油做菜什么時候放最好一，蠔油的主要成分
蠔油是由蠔汁加上糖、淀粉、鹽和焦糖色等調(diào)料復(fù)合而成的，因此蠔油可以說是一款復(fù)合的調(diào)味料 。蠔油最早的出現(xiàn)是在粵菜中使用比較廣泛，不過粵菜廚師使用蠔油大多是為了給青菜提色增鮮，不像北方使用蠔油的頻率這么高，可以說現(xiàn)在很多人不論炒什么菜都喜歡來點蠔油 。
二，蠔油做菜臨出鍋時放最好，因為:
蠔油里的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度過高的情況下會產(chǎn)生異味也就是苦味，這個就跟味精和雞精的使用道理是一樣的，加入的太早鮮味釋放不出來，反而會影響菜品的味道 。蠔油有粘稠菜品湯汁的作用，這是因為蠔油中含有淀粉，淀粉如果放入鍋中太早，會過早的產(chǎn)生糊化或包裹在菜品上使菜品不易入味 。不論是家庭炒菜還是飯店炒菜，水淀粉的淋入都是菜品已經(jīng)成熟的時候加入，蠔油臨出鍋加入也是這個道理 ?，F(xiàn)在的蠔油大多含有焦糖色，焦糖色如果高溫烹煮時間過長會產(chǎn)生苦味，而且顏色也會被菜湯的顏色稀釋，做不出自己想要的顏色，臨出鍋加入正好可以起到給菜品增色的作用 。【蠔油做菜什么時候放最好】三，有些菜品并不適合放蠔油
油炸類的食物如果放蠔油，不光會改變食物的顏色，而且高溫炸制也會使蠔油中的谷氨酸鈉失去提鮮的作用，因此高溫炸制食物最好不要使用蠔油 。
海鮮類菜品本身就極鮮，而且蠔油本身就來自海鮮，水煮或清蒸海鮮類菜品放蠔油有“畫蛇添足”的感覺 。
酸甜口味的菜品也是不能放蠔油的，因為糖醋會跟谷氨酸鈉起反應(yīng)產(chǎn)生異味，酸甜口味的菜品放蠔油不光起不到提鮮的作用，反而還會產(chǎn)生異味 。
蠔油是非常不錯的復(fù)合調(diào)味品，烹制菜品臨出鍋時加入，不光會起到增色、提鮮、調(diào)味的作用，還會使菜品的湯汁包裹緊實味道更鮮美 。
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