蠔油做菜的什么時(shí)候放最好？哪些菜需要放耗油？蠔油是廣東這邊很常見的調(diào)味品，用處也很廣，涼拌、炒、燜、溜、扒、燒烤、拌餡等烹飪方式都會(huì)用的到 。而作為一種常見調(diào)味品，除了一些以蠔油味為主打的菜式例如：蠔油生菜、蠔油牛肉等需要放蠔油之外，其他情況下也并不是必須品，屬于可加可不加的 。
【蠔油做菜的什么時(shí)候放最好哪些菜需要放耗油】而炒菜的時(shí)候像這樣的鮮味調(diào)料一般都是最后放，因?yàn)樗鼈冎械柠}的含量不高，對(duì)于整體調(diào)味的影響不大，但是其中的鮮味物質(zhì)是不耐高溫和長時(shí)間烹飪的，如果過早放進(jìn)去的話可能就會(huì)失去鮮味了，那放蠔油的意義也就沒有了 。
如果是涼拌菜、拌餡料就沒有溫度和烹飪時(shí)間的問題了，跟其他調(diào)料一起放就可以了，用來拌燒烤醬或者腌漬肉類用的話，也是差不多的，反正只是錦上添花而已 。
不過蠔油最好不要與辛辣、醋等比較有刺激性的調(diào)味一起用，這些東西幾乎會(huì)完全遮蔽住蠔油的鮮味 。
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