導(dǎo)讀 蒸饅頭也有大學(xué)問，如何蒸出好吃的饅頭？饅頭是用面粉加入酵母（老面）、水、或食用堿等混合攪拌均勻后，通過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食物，成品外形為半球形或長方形 。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，在北方人們稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，而在南方有餡無餡都統(tǒng)稱是饅頭，它也是人們餐桌上的主食之一 。那么如何蒸出好吃的饅頭來？好吃的饅頭口感松軟香甜、表面光滑、細(xì)膩而有彈性 。我們就從以下七方面來細(xì)說 。
一、選用哪種面粉適合蒸制饅頭面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它們主要是面粉中的筋度不同，而面粉筋度不同是因?yàn)槊娣壑兴鞍踪|(zhì)成分不同 。
1、高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量最高的，在13%以上 。筋度高適合用來制作面條、面包等 。
2、中筋面粉一般用來制作中式面點(diǎn)的多，就像我們的饅頭，大多數(shù)人會(huì)選擇它，因?yàn)橹薪蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量在8%-12%之間，筋度適中，蒸制出來的饅頭口感比較松軟 。
3、低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8%以下 。它比較適合用來制作餅干、糕點(diǎn)、蛋糕等 。
總結(jié)：我們在日常生活中使用的面粉大多數(shù)都是中筋面粉，用這一類面粉來制作饅頭剛好適合，因?yàn)橛弥薪蠲娣蹃碇谱黟z頭在操作上比較簡單，口感松軟可口 。
二、選用酵母粉發(fā)面在制作饅頭的時(shí)候，我比較喜歡選用酵母粉發(fā)酵的面團(tuán)，蓬松力特別足，蒸出的饅頭非常松軟，口感也特別好，還自帶面粉香氣，而且酵母粉發(fā)面的速度也比較快 。
三、面粉、酵母、水的比例如果我們的面粉、酵母、水比例不合適，面團(tuán)醒發(fā)不起來，蒸制出來的饅頭口感發(fā)硬，會(huì)不好吃 。四季我們都可以用30度左右的溫水先把酵母化開，然后再來調(diào)制面團(tuán)，這樣一方面可以節(jié)約面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間，第二酵母如果化不開會(huì)影響?zhàn)z頭外觀和口感 。一般500克的中筋面粉，3-5克的酵母，220克-250克的溫水，可以根據(jù)季節(jié)變化來稍稍調(diào)整酵母和水的用量 。
四、加入糖、牛奶、豬油、食用堿的作用在蒸制饅頭的時(shí)候加入適量糖、牛奶、豬油、食用堿都會(huì)大大提升饅頭的口感和品質(zhì) 。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間 。而且加入適量的白糖以后會(huì)讓蒸出來的饅頭有一些甜味，吃起來口感會(huì)更好 。
2、面粉中加入牛奶，可以提高成品品質(zhì)，增加饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，牛奶是白色的，可以給面團(tuán)增白，增香那就更不必說了，奶香味濃，所以蒸出來的饅頭又白又香 。加入牛奶還可以提高面粉中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致面團(tuán)筋度提高，相當(dāng)于加入了高筋面粉，改善了面粉的性能，因此面團(tuán)還可以更加松軟些 。
3、豬油屬于動(dòng)物性油脂，具有乳化的作用，和面時(shí)加入適量的豬油與面粉攪拌均勻，能擴(kuò)大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在面粉外，豬油的表面張力可使面粉粘連成團(tuán)，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、松軟，而且味香 。
4、在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，加入食用堿，會(huì)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的饅頭 。面兌好堿后也要再仔細(xì)揉一會(huì)，這樣做出來的饅頭更筋道，松軟適中，非常可口 。
推薦閱讀
- ⑴為什么蒸好的饅頭會(huì)萎縮
- 快速數(shù)字?jǐn)?shù)的軟件 掃描文字字?jǐn)?shù)的app
- 梭子蟹一般煮多少分鐘
- 螃蟹蒸熟了放冰箱冷凍后能吃嗎
- 冷凍螃蟹要蒸多久才能蒸熟
- 包子需要幾分鐘才能好
- 銀耳一般需要滾多少時(shí)間
- 陽澄湖大閘蟹蒸熟后能冷凍保存嗎
- 螃蟹里邊為什么是綠色的
- 雞蛋冷水上鍋蒸多久能熟