蠔油做菜的什么時候放最好？蠔油是以牡蠣為原料熬制而成的，具有天然的牡蠣風(fēng)味，蠔香濃郁、黏稠適度，具有較高的營養(yǎng)價值，可以烹制各種蔬菜和肉類，又可以調(diào)拌各種面食和涼菜，是調(diào)味汁中的佼佼者 。
蠔油除了含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鹽等成分外，最具有營養(yǎng)價值的是氨基酸 。蠔油中的氨基酸種類多大20余種，其中谷氨酸最多，與核酸和天門冬氨酸等構(gòu)成蠔油的主體味道，使蠔油味鮮香濃 。
蠔油在烹制綠色蔬菜的時候，可以使菜品更鮮爽，比如蠔油油菜等 。需要注意的是，蠔油不宜過早入鍋烹煮，以免鮮味和香味散失，一般在菜肴即將出鍋前或者出鍋后趁熱加入為宜 。
在烹制海鮮類，可以將海產(chǎn)品原料汆燙后入鍋滑炒，即將出鍋的時候加入蠔油調(diào)味，可以有效祛除水產(chǎn)品的腥味，使成菜更加美味 。
【蠔油做菜的什么時候放最好】蠔油切忌與辛辣調(diào)料、醋一起食用，這些調(diào)料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
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