蒸饅頭也有大學(xué)問 ， 如何蒸出好吃的饅頭？
看到很多廚友對老面饅頭總是頗有感情 。土生土長在膠東的我 ， 小時候是吃著母親做的三發(fā)饅頭長大的 ， 不過 ， 以前做三發(fā)饅頭 ， 用的是自制的玉米面引子 。現(xiàn)在有酵母了 ， 膠東人們已習(xí)慣做二發(fā)饅頭 ， 很少做三發(fā)的饅頭 ， 為了記錄古法的三發(fā)饅頭 ， 特寫菜譜～
用料
普通面粉800克
雞蛋1枚
【蒸饅頭也有大學(xué)問如何蒸出好吃的饅頭】牛奶1盒（200ml）
酵母3克
豬油15克（可以不加）
糖30克（可以不加）
溫水200克
膠東古法蒸饅頭（三發(fā)蒸饅頭）老面饅頭的做法
酵母3克
加200克溫水化開
加入雞蛋一枚 ， 牛奶1盒（200ml） ， 加入糖30克 ， 豬油15克
加入面粉200克攪成糊狀
蓋上保鮮膜 ， 放溫暖處發(fā)酵
發(fā)酵至有許多小泡泡（著急上班 ， 發(fā)酵的不是很到位）
加入600克面粉
和成軟硬適中的面團
蓋上保鮮膜發(fā)酵（可以把面團抹上豬油 ， 也可以不抹）
面團發(fā)酵至兩倍大
面板撒上干面粉 ， 揉面排氣 ， 建議先分成兩大塊 ， 一大塊一大塊得揉 ， 揉至面團基本揉好后 ， 把兩塊揉到一起 ， 稱重分劑子 ， 我按160克 ， 分了8個劑子 。
劑子放在面盆中 ， 蓋上蓋子 ， 以防表皮干裂
一個一個揉成饅頭胚 ， 整形
發(fā)酵至兩倍大
蒸爐蒸熟～
小貼士1.方子為膠東古法做饅頭的方法 ， 三發(fā)做饅頭 ， 不過 ， 以前用的是自己做的玉米面引子 ， 現(xiàn)在沒有自己做引子的了 ， 用酵母做三發(fā)饅頭 ， 記錄古法做饅頭的方法 。2.面粉的吸水性不同 ， 用水量也不同 ， 切記和成軟硬適中的面團 。3.牛奶和水的用量大約一共400克 ， 可以不用牛奶 ， 直接用溫水400克 。4.不加牛奶的話 ， 可以加奶粉50克 ， 增加奶香味 。5.注重健康的朋友以及控糖控油的朋友 ， 糖和豬油可以不加 ， 加上糖和豬油主要是增加口感 ， 糖有促進發(fā)酵的作用 。6.揉面時可以加點食用堿 ， 我不喜歡這些添加劑 ， 沒加食用堿 ， 面團聞起來沒有酸味可以不加食用堿 。7.方子的用料 ， 可以做出濕面團150克左右8個饅頭 ， 大家自己根據(jù)情況備料 。
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