八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點 ， 流行于全國各地 。八寶飯的來歷 ， 據(jù)說它是荊州“聚珍園”的傳統(tǒng)名點 。相傳為清末慈禧太后御廚蕭代所創(chuàng)制 。蕭代流落荊州城 ， 被“聚珍園”老板收用傳授技藝 ， 從那時起 ， 八寶飯便成為聚珍園名點 ， 后來名播四方 。八寶飯主要原料有糯米、紅棗、蓮子、桂圓肉、苡仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、桂花糖等 。先蒸制成坯 ， 再加白糖、豬油散燴而成 。色澤光亮 ， 油而不膩 ， 甜而不厭 ， 素有“淺盞小勺細(xì)品嘗 ， 離席數(shù)時回味長”的美譽 。
導(dǎo)語 八寶飯怎么做才好？【導(dǎo)語八寶飯怎么做才好】八寶飯在全國各地的配方大同小異 ， 而“八寶”顧名思義就是里面包含了八種美味的食材 ， 各地方所加入的配料沒有固定 ， 這個可以根據(jù)個人口味添加的 。八寶飯基本上就是把糯米蒸熟 ， 拌以糖、油、桂花、放入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi) ， 然后上鍋蒸熟 ， 蒸熟后再澆上糖鹵汁 ， 做完之后糯米香氣迎面撲來 ， 吃起來非常香甜軟糯 ， 各種配料的搭配讓八寶飯非常鮮甜滋補味道甜美 ， 現(xiàn)在是節(jié)日和待客佳品 。下面就來看看八寶飯怎么做好吃的關(guān)鍵步驟 。
一、制作八寶飯的關(guān)鍵步驟1、選米
1）制作八寶飯的糯米分圓粒和長粒的兩種 ， 長糯米是秈糯 ， 米粒細(xì)長 ， 顏色呈粉白、不透明狀；還有一種圓糯米 ， 屬粳糯 ， 形狀圓短 ， 白色不透明 ， 口感甜膩 。有人說圓粒的糯一些 ， 也有人說長粒的糯一些 ， 其實蒸八寶飯不管是長糯米還是圓糯米都可以 ， 它們蒸出來的口感都差不多 ， 各自還是有各自的一些特點 。所以選用什么樣的糯米還要看自己的喜好 。兩者只要方法用對了 ， 蒸出來八寶飯都很黏糯 。2）挑選優(yōu)質(zhì)糯米 ， 顏色：雪白 。如果米質(zhì)發(fā)黃、米粒上有黑點 ， 就是發(fā)霉的；純度：糯米是白色的 ， 不透明 ， 不亮 。如果米里有半透明的米粒 ， 就是摻了大米；新舊：陳米的米粒上會“爆腰” 。仔細(xì)看米粒的中間 ， 有“橫紋”的 ， 叫做“爆腰” ， 就是陳米；大?。好琢Ｐ?nbsp;， 均勻 ， 雪白 ， 無爆腰就是好米 。
2、泡米
1）制作八寶飯侵泡糯米 ， 這一步很關(guān)鍵 。八寶飯的糯米一般浸泡時間為3個小時以上 ， 瀝水時間30分 ， 米和水的比例為一比二 ， 浸泡水溫30度左右 。這樣泡出來的糯米 ， 做成八寶飯色澤潔白、有光澤 ， 具有八寶飯?zhí)赜械南銡?nbsp;， 口感黏度適中 ， 精而不爛 。2）糯米越泡會越黏 ， 只要泡米的方法正確 ， 糯米侵泡是越久越好的 。至少要泡3個小時左右 ， 如果長時間侵泡糯米 ， 正確的做法是用清水浸沒糯米 ， 每天換2-3次水 ， 浸泡2天后再制作八寶飯 ， 由于糯米的細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破 ， 黏性成分釋放出來 ， 可使八寶飯異常黏軟 。只要每天堅持換水 ， 糯米是不會變質(zhì)的 ， 但水量要足 ， 否則米吸足水后暴露于空氣中 ， 米粒就會粉化 。3）糯米中的黏性處于細(xì)胞當(dāng)中 ， 要是用水淘過馬上就蒸八寶飯 ， 即使上等糯米也不會很黏 。因為糯米直接煮吸水性較差 ， 制作八寶飯?zhí)崆敖菖疵?nbsp;， 會讓米在煮的時候更容易吸水 ， 縮短八寶飯的煮制時間 ， 還能很好提高糯米的口感 。
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