3、選擇配料食材
1）八寶飯的“八寶”是泛指 ， 大家所用的“八寶”也有所不同 ， 桂圓、蓮子、紅棗、葡萄干、堅(jiān)果等等 ， 選用配料比較廣泛 。在制作之前 ， 要把選擇的一些干果配料進(jìn)行30分鐘的侵泡 ， 然后在開(kāi)始制作 。2）八寶飯還有最重要的兩項(xiàng)配料食材 ， 那就是豬油和糖 ， 如果說(shuō)糯米是八寶飯的主體 ， 那么豬油和糖就是八寶飯的靈魂 。煮或蒸好的糯米與豬油攪拌 ， 摻少許的白糖不能多 ， 多了會(huì)粘手 ， 但豬油不能少 ， 少了味道寡淡 。如果沒(méi)有豬油也可以用食用油或黃油代替也行 。選用糖的時(shí)候可以選用白糖、紅糖、或是最后澆汁的時(shí)候用點(diǎn)蜂蜜它們制作出來(lái)的口感也是不一樣的 。蜂蜜具有一定花香味 ， 使八寶飯的口感獨(dú)特 ， 甜而不膩 。4、處理糯米
二、實(shí)踐操作～～八寶飯～～特點(diǎn)：色澤光亮 ， 油而不膩 ， 香甜軟糯 ， 操作簡(jiǎn)單 。
1、準(zhǔn)備食材
主料：糯米300克；配料：紅棗、蓮子、葡萄干、薏仁米、花生仁、紅豆沙、瓜子仁、淀粉適量；調(diào)料：糖、豬油、食用油 。
2、處理食材
1）把選好的糯米 ， 清洗干凈 ， 放入容器中提前浸泡一個(gè)晚上備用 。
2）在制作前 ， 把紅棗、蓮子、葡萄干、薏仁米、花生仁清洗干凈 ， 然后用清水侵泡30分鐘 ， 把紅棗一分為二去核 ， 蓮子去心備用 。3、開(kāi)始制作
1）把侵泡好的糯米清洗干凈 ， 控水 ， 放入鍋中 ， 倒入莫過(guò)米的水煮10分鐘 ， 煮的時(shí)候要不斷攪拌 ， 防止粘鍋 ， 最后在煮好的糯米飯里加入豬油和20克的白糖 ， 攪拌均勻備用 。
2）準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ， 給小碗內(nèi)壁均勻的涂抹上食用油 ， 把侵泡好的葡萄干、瓜子仁、花生仁、蓮子、薏仁米、切好的紅棗在碗的內(nèi)壁擺出圖案 ， 放入糯米飯 ， 然后在碗的中間放一層豆沙 ， 豆沙上面再放入糯米飯 ， 輕輕壓平整 ， 封上保鮮膜即可 。
3）蒸鍋加水 ， 把裝有八寶飯的碗放入蒸鍋大火蒸制30分鐘左右 ， 關(guān)火燜5分鐘 ， 把碗取出倒扣在盤子中間 ， 去掉容器 。然后鍋中放入適量的水、白糖 ， 桂花醬 ， 燒開(kāi)倒s芡汁勾芡攪拌均勻 ， 芡汁稍微粘稠的時(shí)候 ， 澆在八寶飯上即可 。這樣美味香甜的八寶飯就制作好了 。
三、八寶飯疑問(wèn)解答
八寶飯蒸出來(lái)為什么會(huì)有夾生想象 ， 還有怎么補(bǔ)救？
1）侵泡時(shí)間太短：我們?cè)谥谱靼藢氾埖臅r(shí)候 ， 糯米一定要提前侵泡 ， 短時(shí)間侵泡最好在2-3個(gè)小時(shí) ， 用30度左右的溫水浸泡 。如果長(zhǎng)時(shí)間侵泡就用冷水浸泡 ， 注意中間換幾次水 ， 這樣就會(huì)把糯米泡透 。糯米中的黏性處于細(xì)胞當(dāng)中 ， 要是用水淘過(guò)馬上就蒸八寶飯 ， 糯米也不會(huì)很黏而且還會(huì)夾生 。2）蒸制八寶飯的時(shí)候一定要經(jīng)過(guò)一次蒸制或煮制 ， 然后在二次上鍋蒸制 。蒸或煮好的糯米 ， 再在鍋中燜10分鐘 ， 讓糯米更好的吸足水分 ， 這樣蒸制出來(lái)的八寶飯才會(huì)不夾生軟糯好吃 。很多家中自制時(shí)省略了這一步 ， 做出的八寶飯因?yàn)榕疵缀坎粔?nbsp;， 總是容易散 ， 粘連性也不好 ， 還容易夾生 。3）補(bǔ)救方法：如果蒸制出來(lái)的八寶飯出現(xiàn)夾生問(wèn)題 ， 是因?yàn)榕疵缀坎粔?nbsp;， 我們可以用筷子在米飯中扎一些小洞 ， 然后再往小洞中放入少許的開(kāi)水 ， 重新打開(kāi)爐火上鍋蒸制 。十分鐘后基本就會(huì)蒸好 ， 八寶飯就沒(méi)有夾生的現(xiàn)象了 。（切記要加入開(kāi)水）
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