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八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，“八寶”只是一個表示配料豐富的一種說法，像“五彩”、“七色”、“什錦”等，都是為了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面，甜味的果脯、各種的豆類、干果類都可以添加，吃起來味道更佳~！
八寶飯的特點就是軟、糯、香、甜、綿，要想將八寶飯做好，就要將這些特點淋漓盡致地體現(xiàn)出來。那么，要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點呢？阿騫為您一一道來：
選材
八寶飯的主要材料是糯米，糯米的選擇，以當年的新米為最好。新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見的糯米有兩種，一種是細長形的長糯米，另一種是圓糯米，我們在做八寶飯的時候阿騫建議選擇圓糯米為好。長糯米雖然粘性比較高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加熱時間不足的話，容易產(chǎn)生夾生的感覺。

豆類的選擇，也應該選擇當季的新豆，容易泡軟，便于煮爛，口感細膩。
紅棗的選擇，金絲小棗口感綿軟，大棗甜度較高，選擇蜜棗的話兩者的特點兼得，粘性還比較高，是不錯的選擇。
泡制糯米和豆類在制作的時候為了方便煮軟、煮透，要提前進行泡制。糯米的泡制，在4小時以上最好，糯米能夠充分吸收水分。夏季泡制的時候要勤換水，防止時間久了糯米發(fā)酸。
豆類泡制的時間也不可太短，防止在蒸制的時候豆類夾生。
蒸制
蒸八寶飯的時候，旺火足氣蒸制40分鐘以上，糯米和豆類才會變得軟糯。另外要注意的是，蒸制八寶飯的過程中，全程不要開蓋，防止形成夾生飯。

接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~！夾沙糯米八寶飯
八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡制---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下：
原料
圓糯米200g 紅棗3、4個豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
做法
1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。

2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸制20分鐘。

3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。

4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄干等擺好。

5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。

6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鐘，蒸熟之后扣到盤子中即可。

小貼士
1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。
2、加入豆沙是為了做成“夾沙八寶飯”，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。
3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。
4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過于粘連，不方便后期拌料。