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八寶飯，又稱八寶蒸飯，糯米八寶飯，是一道營養(yǎng)非常豐富的美食。它的主料是糯米和各種干果或者水果等，食材豐富，顏色漂亮，單是看著就能勾起滿滿的食欲 ?？诟邢闩锤侍穑d軟適口，是非常值得大家品嘗的美味。

八寶飯的“八寶”是指哪八寶呢？成品圖出鍋的那一刻，香味濃郁。糯米軟糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感勁道。其它食材軟和適口，甜味充分滲進米飯，食之開胃。

》》用蒸籠不管蒸什么米飯，上蒸籠之前都需要先將大米中的水分瀝干，這是蒸米飯的技巧之一，一般有兩個作用，一是讓糯米充分被蒸熟；二是讓蒸熟的米飯口感好。
其一：用蒸籠蒸過米飯的人就知道，大米上蒸籠前，需要將殘留在大米中的水分瀝干瀝凈。如果水分停留在大米中，水分會堵塞水汽的流通，導(dǎo)致水汽流通不暢，蒸好的米飯就會出現(xiàn)半生不熟的情況。這是什么原因呢？
原來用蒸籠蒸飯，米飯要充分被蒸熟，靠的就是高溫的水蒸氣。水蒸氣在米飯中流通順暢，大米才能充分接觸到水蒸氣的高溫，讓每一粒大米都能“餾熟” 。這就是為什么用蒸籠蒸飯前要將大米的水分瀝干的原因。
其二：將糯米中的水分瀝干，可以保證糯米飯的口感。如果糯米中的水分未瀝干，蒸米飯的時候糯米就會吸收過多地水分，致使大米提前發(fā)軟，變得軟塌，不勁道。發(fā)軟的糯米是會粘在一起的，吃起來黏糊糊的，口感也差。
綜述一點：蒸飯之前糯米中的水分需要提前瀝干，才能保證米飯充分蒸熟、口感好。

（2）為什么蒸八寶飯的時候要在米飯中插些氣孔呢？
給米飯插氣孔，這是蒸飯的第二個技巧。
在第一個問題中已經(jīng)講到，米粒之間透氣性好才能讓水蒸氣順暢流通，米飯的成熟度和口感會比較好。因此，蒸飯有經(jīng)驗的人，除了要控制大米中的水分外，還有一點就是將大米上蒸籠后，還得在米粒之間留一些氣孔，這些氣孔是讓水蒸氣流通的通道，可以讓滾熱的水汽快速的將米飯“餾熟” 。
另外，水蒸氣是由水經(jīng)過高溫汽化形成的“氣體”，這種氣體接觸到糯米是會液化成水的。因此插的氣孔可以讓水汽較快地通過，減少水汽與米飯的接觸機會，也就降低了水汽凝結(jié)成水的機會，使得米飯吸水少，不會變的軟塌，粘稠，米飯粒粒分明，有嚼勁，口感較好。

（3）為什么蒸飯的時候還要加醋和油呢？
》》其實蒸飯不用加醋和油，蒸出來的米飯也能做到香濃，口感好。只是加了醋和油，蒸出來的米飯味道會更加香濃，飯粒粒粒分明，口感更好。
加醋的作用：醋是一種弱酸性物質(zhì)，可以軟化肉質(zhì)，當(dāng)然也可以軟化米飯，使得米飯不會過于干硬，吃起來就比較有彈性、有嚼勁。另外米飯中的淀粉經(jīng)過高溫后會分解成糊精，它是一種糖類，呈弱堿性，醋的酸味可以和它反應(yīng)生成一種芳香酯，米飯的香氣就比較濃。
加油的作用：油是一種潤滑劑，拌在米飯中，可以防止米飯變軟后糊化，粘在一起。借助油的潤滑作用隔開每一粒米飯，使之不會粘在一起，特別是粘性比較大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油經(jīng)過高溫加熱還會散發(fā)出油脂香味，給米飯增香。
綜述一點：在蒸米飯的時候加醋和油有利于給米飯增香，使得米飯的口感更好。