頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋 是什么意思
俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”如何形成？看完明白
頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋是什么意思
伏日宜吃面，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋” 。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時(shí)期就已開始了 ?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白 。
【頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋是什么意思】這里的“湯餅”就是熱湯面 。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡 。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡” 。這是迷信說法 。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的 。
伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面 。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火” 。伏里還可以吃“炒面” 。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃 。
這種吃法漢代已有 。唐宋時(shí)更為普遍，不過那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之 。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸” 。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物 。
頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋 是什么意思
老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋 。”意指伏天與老北京飲食習(xí)俗的密切 。據(jù)說這個(gè)食俗和菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān)：當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)落后，也沒有暖棚設(shè)施，沒有更多夏季青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天天氣炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)做一些簡單少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗 。頭伏吃餃子，餃子在中國出現(xiàn)的歷史時(shí)間已有一千多年，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗稱苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物 。餃子最初稱“餛飩” 。據(jù)史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也 ?！钡角宕鷷r(shí)吃餃子稱為煮餑餑，餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“?！敝C音，有納福寓有吉祥富貴之意 。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等 。
二伏天已是暑天最熱之時(shí)，老北京人都喜歡在此時(shí)制作簡單而又順口的面條做主食，所以稱“二伏面” 。
古時(shí)人們稱面條為“湯餅”和“不托” 。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成 。
伏天吃面條的民俗由來已久，據(jù)史料記載，《魏氏春秋》：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的湯餅就是熱湯面 。至于伏天本已酷熱難耐，人們還吃淌汗的熱湯面的解釋源自南朝，“六月伏日食湯餅，名為辟惡 ?！币蚬艜r(shí)人們認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，到了六月就應(yīng)該辟惡，位于北方地區(qū)北京的主要農(nóng)作物為小麥，在新麥?zhǔn)斋@之時(shí)，人們認(rèn)為用小麥磨出的新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式 。吃面條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條，也為生活中也平添了很多樂趣 。人們愛在酷熱的夏天吃熱面另一個(gè)原因在于，這樣有利于通過排汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣 。這也是中醫(yī)養(yǎng)生專家一直提倡提倡的“以熱制熱”法 。
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