“三伏烙餅攤雞蛋”是有些科學(xué)性的 。三伏在立秋之后，天氣開始轉(zhuǎn)涼，這個時節(jié)再大汗淋漓地吃“熱湯面”就容易著涼了，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅 。
餅在古時是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱 。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等 。
老北京街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應(yīng)平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、等作為主食 。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味 。
老北京三伏天的食俗，雖少有大魚大肉，有些清淡素口，卻是因時宜人的節(jié)令美食 。伴隨著時代的發(fā)展，人們生活水平質(zhì)量和養(yǎng)生觀念的提高，老北京伏天的飲食習(xí)俗也更加趨向多元和營養(yǎng)均衡 。
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