（2）起鍋燒油，油熱放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒沒（記得中途加入蔥段），炒至微微發(fā)黃發(fā)焦時，加入料酒20克，生抽20克，黃豆醬15克，翻炒均勻后加入沒過排骨的熱水，這時加入腐乳汁20克，冰糖30克，燉煮30分鐘后，看是否還需要加鹽調味，再繼續(xù)燉煮十幾分鐘后，開蓋，然后開大火收汁，把湯汁收濃，好吃的燒排骨就做好了 。
（1）泡水是為了去血水，焯水是為了去腥和進一步的去除血沫和雜質 。
【怎么燉排骨好吃】（2）香料不宜放太多，以免遮了排骨本身的鮮香味，把排骨的水分炒沒，炒至微黃微焦再加調料炒均后加水燉煮，這樣既能去腥，又能入味增香 。
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