》燉排骨的“美味總結(jié)”：1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質(zhì)手感微濕有彈性、細(xì)聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排 。
2、老話說“冷湯熱肉”，吃肉為主的燉法我們會(huì)比喝湯為主多用一些的配料和調(diào)料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了 。如果主要是為了喝湯的話，那么排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好 。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鐘，喝湯為主也不要超過2個(gè)小時(shí) 。過度的烹飪并不會(huì)讓湯中的營養(yǎng)增加多少，反而會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必?zé)踔蟮奶昧?。
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