“割肉不割糟頭肉，買(mǎi)魚(yú)不買(mǎi)鯽殼魚(yú)”，這句農(nóng)村俗話(huà)也許出自南方省份，聽(tīng)起來(lái)很耳熟，從小就聽(tīng)大人們這樣說(shuō) 。那么，這句俗話(huà)說(shuō)的有道理嗎？下面就來(lái)分析一下 。
什么是糟頭肉？為什么買(mǎi)肉不要買(mǎi)糟頭肉？糟頭肉就是豬頸部的肉，因糟頭肉的部位在豬耳朵與前腿之間，所以我們這里也稱(chēng)為“耳糟肉” 。為什么大家都不愿意買(mǎi)糟頭肉呢？主要原因是糟頭肉肥肉夾著精肉，似肥似精，肉質(zhì)輕差，做不出菜 。
過(guò)去農(nóng)村生活苦，想用糟頭肉燒其它菜增加點(diǎn)油水，但糟頭肉很難熬出油，燒出的菜干乎乎沒(méi)油水，做紅燒肉精肉又太少，口感較差，所以花同樣的肉價(jià)，大家都不愿買(mǎi)糟頭肉 。但自已家殺的豬又不同，在我們這里，每家殺豬都把糟頭肉做粉蒸肉，裹上一層厚厚的米粉，味道才變得可口 。另外，糟頭肉含有甲狀腺與淋巴結(jié)，如不細(xì)心除去，吃了會(huì)引起中毒，尤其是甲狀腺含甲狀腺素，吃了會(huì)引起神經(jīng)中毒，這也是大家不買(mǎi)糟頭肉食用的另一個(gè)原因 。
為什么買(mǎi)魚(yú)不買(mǎi)鯽殼魚(yú)？在我們這里吃魚(yú)有“夏吃鯉魚(yú)，冬吃鯽”的說(shuō)法，為什么呢？因?yàn)橄奶斓孽庺~(yú)肥，而鯽魚(yú)經(jīng)產(chǎn)卵后比較瘦，除了皮就是剌，像空殼一樣沒(méi)什么肉，所以在夏季，很少有人買(mǎi)鯽魚(yú)吃，這是一個(gè)方面 。
【為什么買(mǎi)魚(yú)不買(mǎi)鯽殼魚(yú)】另外，在我們這里又把一兩以下的鯽魚(yú)稱(chēng)為“鯽殼子”，這種一兩以下的鯽魚(yú)肉少刺多，平常很少有人食用，只有到了冬天，有些喜食魚(yú)凍的人，才會(huì)買(mǎi)一些這小鯽殼子魚(yú)燒魚(yú)凍吃 。也許是靠近長(zhǎng)江的緣故，在我們這里把一斤以下的鯉魚(yú)稱(chēng)為“鯉拐子”，一兩以下的鯽魚(yú)稱(chēng)為“鯽殼子”，這兩種魚(yú)，很少有人去買(mǎi)，基本都不吃 。
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