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很多人都在尋找答案，為什么明明看著紅彤彤的大番茄，它們顏色飽滿(mǎn)又耐儲(chǔ)存，但吃起來(lái)卻沒(méi)有太多滋味，它不好吃了？變味道了？

小時(shí)候的番茄味兒是什么？偶然間在種植大棚中看到“原味西紅柿”的品種，相比市場(chǎng)常見(jiàn)的西紅柿，這種原味西紅柿品種的果實(shí)個(gè)頭更小，大小與柑橘相當(dāng)；其顏色也更偏向紅色，而非市面上呈粉色的“傻大個(gè)”西紅柿。
入口時(shí)的酸味加上說(shuō)不清道不明的那種“西紅柿味”更濃，果瓤也特別結(jié)實(shí)，酸味之后緊接而來(lái)的，則是清爽的淡淡甜味。
自然成熟的西紅柿

在成熟之初，番茄果實(shí)是綠色的，這是因?yàn)楣ぶ杏休^多的葉綠素。而隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐步降解，番茄由綠轉(zhuǎn)白進(jìn)入“白熟期” 。之后番茄大量合成番茄紅素等類(lèi)胡蘿卜素，顏色才會(huì)逐漸變紅。

夏季溫度高、光照強(qiáng)，番茄生長(zhǎng)快，會(huì)自然地快速轉(zhuǎn)紅。但秋冬季節(jié)氣溫低、光照弱，番茄紅素的生成較少，因此處在生長(zhǎng)期的番茄遲遲不會(huì)變紅，這就需要在番茄白熟期用乙烯利催一下。此舉可以使番茄提早、集中成熟上市，且可以批量采摘，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，所以許多農(nóng)戶(hù)會(huì)采用這種方法。
由于番茄在轉(zhuǎn)白的時(shí)候大小、重量就基本不再變化，因此催熟對(duì)于產(chǎn)量不會(huì)有太大影響。

為什么現(xiàn)在的西紅柿不好吃了？目前發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)竟然有多達(dá)1078個(gè)西紅柿品種，普通西紅柿不好吃其實(shí)也是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。至于“原味兒”，不僅取決于酸甜度，果實(shí)中蘊(yùn)含的少量揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)直觀上的“好不好吃”也有重要影響。
酸甜并非單一的味覺(jué)口感，在咱們生吃西紅柿的過(guò)程中，通過(guò)咀嚼，西紅柿本身的揮發(fā)性成分飄入鼻腔，激活了嗅覺(jué)，兩者結(jié)合構(gòu)成了完整的‘西紅柿味兒’” 。

原因一：西紅柿基因破解早在1994年，美國(guó)就研究出了皮厚保鮮的轉(zhuǎn)基因西紅柿，后來(lái)陸續(xù)又有抗鹽轉(zhuǎn)基因西紅柿、抗干旱轉(zhuǎn)基因西紅柿和抗霜凍轉(zhuǎn)基因西紅柿等產(chǎn)品問(wèn)世。但是這些轉(zhuǎn)基因西紅柿并沒(méi)有市場(chǎng)化，只是在實(shí)驗(yàn)室，由這些科學(xué)家自己吃。
后來(lái)，控制西紅柿味道的基因發(fā)生了突變 ?！坝捎谠诂F(xiàn)代育種過(guò)程過(guò)于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失，這就造成了13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代西紅柿品種中顯著降低，最終使得西紅柿口感下降 ?！?br /> 現(xiàn)在的西紅柿越來(lái)越漂亮，越來(lái)越鮮紅和艷麗，或許這樣的西紅柿還不如頂部有青色的西紅柿的味道更鮮美，因?yàn)楹笳叩暮橇扛?，而這就是由一種特定基因控制的。

原因二：藥物殘留、催熟很多人疑惑，為什么表面看起來(lái)光鮮亮麗的西紅柿也容易農(nóng)藥殘留呢？這是因?yàn)槲骷t柿生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結(jié)果，所以菜農(nóng)一般都會(huì)在雌花蕊上點(diǎn)一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這樣它才能長(zhǎng)出西紅柿來(lái) 。此外有時(shí)候催熟不是摘下來(lái)才催熟，而是在西紅柿生長(zhǎng)階段就催熟。
這樣種植長(zhǎng)出來(lái)的西紅柿常常會(huì)出現(xiàn)不同形狀的畸形，有些長(zhǎng)出尖尖的桃尖兒，有些卻長(zhǎng)得有棱有角。專(zhuān)家介紹，這樣出來(lái)的西紅柿它的內(nèi)部都應(yīng)該是“空”的，或者是沒(méi)有籽的！而正常生長(zhǎng)的西紅柿，內(nèi)部不僅飽滿(mǎn)，而且多籽多汁。