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菠菜可以和鈣含量高的食材搭配？人們擔(dān)心高鈣食物和菠菜相配后，鈣和草酸在鍋里、碗里和胃腸里形成草酸鈣沉淀，影響到鈣的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸鈣沉淀的物質(zhì)基礎(chǔ)了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜湯食材搭配上，您完全可以選擇加入豆腐、蝦皮、海米等高鈣食材，以達(dá)到既健康又美味的效果。
實(shí)際上，研究表明如果不焯水的話，菠菜和高鈣食物一起吃，能夠降低草酸吸收率，有利于預(yù)防腎結(jié)石。代價(jià)就是損失點(diǎn)鈣。西方人鈣攝入量高，故而不怕這種損失；我國(guó)居民鈣攝入量少，還是先焯水，減少食物中鈣的損失為好。
所以說(shuō) ，為了更加健康的食用菠菜，并讓豆腐或者海米等高鈣食物得到充分利用，最好還是提前將菠菜焯煮后再放入加了豆腐或海米的熱湯中。也可以把菠菜焯水之后，再加煮熟的海米、蝦皮、豆腐絲、奶酪丁等一起涼拌食用。這樣，能保證草酸攝入不會(huì)過(guò)多，操作起來(lái)也不算很麻煩，一起吃的味道還非常鮮美，何樂(lè)而不為呢？

什么人需要特別注意食物中草酸？有些已患有尿路結(jié)石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做過(guò)大段小腸切除的人，草酸的吸收率會(huì)明顯增加，就需要適當(dāng)注意控制膳食中的草酸含量。對(duì)老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對(duì)鈣需求較大、又沒(méi)有補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō) ，草酸的過(guò)多攝入也會(huì)導(dǎo)致食物鈣利用率下降。因此在食用菠菜時(shí) ，需要注意提前對(duì)其進(jìn)行焯煮，并注意配合一些高鈣的食物作為彌補(bǔ) 。

重復(fù)加熱，除去草酸，會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)損失嗎?焯煮和加熱在去掉菠菜草酸的過(guò)程當(dāng)中，只要扔掉焯菜水，也同時(shí)會(huì)損失其他一些溶在水中的營(yíng)養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2 ，葉酸等水溶性維生素，還會(huì)損失一些鉀及類黃酮等其他對(duì)人體有保健作用的物質(zhì) 。據(jù)我實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試結(jié)果顯示，綠葉菜焯煮過(guò)程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調(diào)會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會(huì)因?yàn)殪趟@著損失。

去除草酸和損失維生素，應(yīng)當(dāng)如何取舍呢？烹調(diào)沒(méi)有十全十美的方法，不用過(guò)分糾結(jié)一種食物的營(yíng)養(yǎng)是否損失過(guò)多，關(guān)鍵是你在乎哪種營(yíng)養(yǎng)素。日常生活中，在考慮自己和家人的身體狀況前提下，找到最適合和健康的方式，做到合理搭配食材，營(yíng)養(yǎng)均衡即可。
如果你在乎鈣更多，而且不想要過(guò)多的脂肪，那么焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加熱會(huì)多損失一點(diǎn) ，也可以通過(guò)增加菠菜食量，或配合其他食材來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。例如，可以通過(guò)食用某些VC高的水果來(lái)補(bǔ)足焯菠菜中損失的維生素C 。