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很多朋友都提過這樣的問題：
聽說菠菜有草酸，必須要焯水之后再吃 ?？墒?nbsp;，如果我煮菠菜湯，要不要把焯過菠菜的水倒掉，撈出菠菜，再重新加水煮湯呢？這不就是重復(fù)加熱了么？兩次加熱，豈不是會(huì)破壞更多的維生素嗎？可以不焯水直接烹調(diào)么？
因人而異，部分人、部分菠菜可能需要這么做：把菠菜提前在沸水中焯煮1分鐘撈出，攤在大盤中快速晾涼。然后再把它放入湯中，或者放進(jìn)炒菜里，或者直接涼拌，都可以。請(qǐng)注意，因?yàn)椴げ艘呀?jīng)焯過，再放進(jìn)沸騰的湯里或炒菜鍋里之后，應(yīng)當(dāng)在1分鐘之內(nèi)停止加熱，避免過度烹調(diào) ，使菠菜葉子軟

菠菜要提前焯水？
眾所周知菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右，也因此近年來菠菜被推上了蔬菜界的話題高峰。
草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之后，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉淀下來，導(dǎo)致尿路結(jié)石。
在蔬菜中，草酸有兩種存在形式，一種是結(jié)合型的不溶性草酸鹽，如與鈣結(jié)合的草酸鈣；一種是易溶于水的可溶性草酸鹽。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時(shí)放的水多一些，煮的時(shí)間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯后還有一次加熱，那么焯煮時(shí)間只需1分鐘即可。

是否可以省略焯水這一步驟，直接煮湯呢？草酸雖易溶于水，但對(duì)熱穩(wěn)定，不會(huì)因加熱而分解，因此用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了稀釋。
在做菠菜湯時(shí) ，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，那么相當(dāng)于并未減少其中的草酸總量，草酸只是被分散到兩處進(jìn)入人體。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

對(duì)消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。甚至人體自身也會(huì)在代謝中產(chǎn)生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關(guān)系。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，并避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結(jié)石的發(fā)生。
【是否可以省略焯水這一步驟直接煮湯呢】實(shí)際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時(shí)間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺得澀嘴。西方國家常常用生菠菜葉子來拌沙拉，根本不焯水，也沒覺得有什么不妥。