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“驢肉香” ，這個是眾所周知的。俗話說“天上龍肉，地上驢肉” ，就可見這個驢肉在人們心目中的地位是有多高了。而事實上呢也確實如此，驢肉細膩、鮮美，因為決定肉質(zhì)是否鮮美的天門氡氨酸和谷氨酸含量的總和，驢肉的含量要比牛肉和豬肉都要高。
【馬肉到底臭不臭呢】同時，驢肉中氨基酸的構(gòu)成十分全面，它營養(yǎng)成分也要優(yōu)于豬、牛肉等。而且，用驢皮熬制的阿膠，還是一味非常名貴的中藥材。
吃驢肉的習(xí)俗可謂是由來已久，它的吃法眾多，比如驢肉火鍋、驢肉火燒、紅燒驢肉、鹵驢肉、醬驢肉、熏驢肉等等等等。在多地形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。

馬肉到底臭不臭呢？其實，馬肉也不臭，只是馬肉的肉質(zhì)比較粗糙，和牛肉的肉質(zhì)有點類似。如果把馬肉和驢肉湯一起煮，不是老饕，根本吃不出和驢肉的區(qū)別來，能說馬肉臭嗎？
那么這句老俗話，為啥要說馬肉臭妮？主要是馬和驢在古代， “身份”地位，在人們的心中有天壤之別。馬的特點是奔跑的速度，所以它的歷史身份有一個高大尚的名字——戰(zhàn)馬；而驢沒有過于出色的能力：勞役，力氣不如牛，奔跑，速度不如馬。它們各自的能力，決定了馬更“貴族”化，而驢更“平民”化。在封建社會的很多時候，馬是不能隨便殺的，屬于戰(zhàn)略物資；而驢不屬于戰(zhàn)略物資，可以宰殺。說真的，長了幾十歲，我從還沒有見過殺馬，殺驢倒是從小到大經(jīng)常見到。馬肉雖然說沒有驢肉好吃，但是如果說馬肉臭，有點偏頗。我認為是封建社會，用“戰(zhàn)馬”多的人，用馬肉臭的說辭，減少一些人隨便殺馬來吃，馬匹資源才會比較充足，被最大化被利用起來。

打死不吃騾子肉騾子是驢和馬雜交的后代，有馬騾和驢騾兩種。騾子干活耐力足，比驢和馬都好使，只是脾氣倔，聽力極好。兒時有句順口溜：“驢耳朵長，馬耳朵短，騾子耳朵聽滿疃” ，很形象的說出了它們各自的特點。
馬肉驢肉都能吃，騾子綜合了驢和馬的特點，肉質(zhì)肯定不比馬差，可為什么農(nóng)村人卻說打死不吃騾子肉呢？原因就是“騾子的家伙事兒，大而無用” ，無法傳宗接代，這對把傳宗接代看得比什么都重要的農(nóng)村人來說，自然是不能忍受的。加上農(nóng)村人有吃什么補什么的說法，自然就更不能吃騾子肉了，萬一那啥了怎么辦？