亚洲色图欧美日韩在线播放 ,亚洲一区二区三区乱码在线欧洲

多寶魚算是較好的食材，簡直就是按照人們食用要求來生長的，雖然長的不怎么好看，但是肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮美，而且沒有魚鱗，只有主刺，沒有細(xì)刺，是不是非常理想的食用魚類，但是比一般的魚要貴一些，因此多作為酒店宴席上較好的菜肴。

導(dǎo)讀：多寶魚清蒸有點腥，怎樣做才能去腥，更加美味呢？第一次認(rèn)識到多寶魚，是進(jìn)入酒店當(dāng)學(xué)徒時，才知道原來還有這么“丑”的魚，為什么還要叫多寶魚？第一次殺多寶魚時，看著扁平的魚體，感覺無從下手，后來才知道多寶魚肚子在頭部左下方，而且很小，內(nèi)臟也少，沒有什么大的魚鱗。

一、多寶魚怎樣去腥，味道好？
多寶魚是屬于淺海生長的魚類，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩鮮美，多以紅燒和清蒸為主，不過清蒸做出來的原汁原味，鮮味更足，大多數(shù)酒店宴席中也是以清蒸多見，而制作清蒸魚類時，最關(guān)鍵就是去腥，因為清蒸用料非常少也簡單，就是要凸現(xiàn)原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多寶魚怎樣去腥呢？下面介紹幾種方法。
①表面處理，多寶魚雖然是沒有魚鱗的，但是表面有一層粘液和較硬的角質(zhì)層，這是多寶魚主要腥味來源之一，怎么去除了？一是鍋中燒水，燒到80℃左右，然后把多寶魚放進(jìn)去燙幾秒，然后拿出來用到刮去粘液以及表面的硬角質(zhì)層，二是可以先用鹽在多寶魚身上均勻涂抹一層，去除粘液后再用刀把硬角質(zhì)層刮去。
②蒸前腌制，把多寶魚處理干凈后，在背腹面打上花刀，然后用鹽、料酒把多寶魚均勻涂抹一遍，腌制10分鐘左右，這樣做一是讓鹽滲透肉質(zhì)中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。
③多放姜片，在蒸制魚時，多放一些姜片，當(dāng)多寶魚處理好后，先在碗中墊入一些姜片，再把多寶魚放在上面，最后在魚肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，這樣做出來的多寶魚沒有腥味，味道更加鮮美。
④倒掉蒸出的水，當(dāng)多寶魚蒸后，蒸魚的碗中會有大量的水，很多人以為這是魚蒸出來的水，里面營養(yǎng)價值很高，其實這個水腥味很大，是蒸的時候，魚肉中的雜質(zhì)以及殘留血水被蒸出來了融入到了水中，所以最好還是倒掉不用。
【多寶魚怎樣去腥味道好】⑤換盤子裝，多本魚蒸好以后，需要轉(zhuǎn)移到另一個盤子中裝盤，因為在蒸的鍋中，很大一部分魚腥味會附在盤子上，熱的時候可能還感覺不到什么，但是冷了以后盤子有非常重的腥味，因此蒸魚的盤子和上菜的盤子要分開來。

實踐操作隨著生活水平的提高，多寶魚不再僅是酒店中的菜肴，也慢慢進(jìn)入家中的餐桌上，用來招待客人也是相當(dāng)有面子的，下面就一起學(xué)習(xí)下清蒸多寶魚的制作方法。
～～清蒸多寶魚～～特點：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：多寶魚1條
輔料：生姜10g、小蔥10g、大蔥5g、紅辣椒1個
調(diào)料：鹽適量、雞精5g、味精5g、蒸魚食油20g、料酒5g、豬油20g 。
第二步：食材處理
生姜去皮切片，小蔥卷起來切絲，大蔥和紅辣椒切絲備用。多寶魚先宰殺處理干凈，然后鍋中燒水，水溫80℃左右把多寶魚放入燙幾秒，拿出后用刀刮去粘液以及較硬的角質(zhì)層。