排骨湯怎么燉才好喝又下火？
排骨是老百姓餐桌上“津津樂道”的美食 。一說到排骨，相信大家都不會陌生，它的烹飪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出來的排骨口感大不相同 。排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ?，F(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家對食材要求也越來越豐富，不但追求色香味俱全，還特別注重食材的營養(yǎng)價值 。而排骨湯就是人們對湯品特有的喜愛和追捧 。用排骨和其它食材，加適量的水煲燉熬制成的，其中食材的營養(yǎng)物質(zhì)融入湯水中，讓水融合了不同的營養(yǎng)成分使湯汁鮮美，而且非常的好喝又美味，這樣有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此喝湯成為人們補(bǔ)充能量提高免疫力最好的方式 。今天我們就來說說排骨湯 。
導(dǎo)讀 排骨湯怎樣燉才好喝又下火？在這個世界上燉湯最美味的，就要屬中國人了，而中國人里屬廣東人是最愛燉湯 。因為地理氣候的關(guān)系，廣東人有喝湯清熱去火，祛濕降燥的養(yǎng)生習(xí)慣，也常說“輔料是燉湯的靈魂” 。大家都知道，燉湯是最講究，從食材的挑選、食材的處理、食材的燉器、食材的水量火候食材的輔料都有不同的要求，才能燉出一鍋自己需求的美味又營養(yǎng)的湯 。
深諳煲湯靈魂之道的廣東人會告訴你，夏天大家會選擇喝可以下火的冬瓜排骨湯、黨參黃芪燉雞湯、胡蘿卜玉米排骨湯、薏米赤小豆煲排骨湯 。湯也是廣東飲食文化的底蘊(yùn)之一，家的味道就如同靚湯一般，細(xì)膩卻又濃厚的慢慢的流傳了下來 。接下來一起看看排骨湯怎么燉才好喝又下火的要點！
排骨湯燉制要點！排骨湯看起來制作很簡單，往往越簡單的美食，需要注意的細(xì)節(jié)卻是很多 。要想燉出一道上好的排骨湯，我們不光要懂得掌握湯的味道、湯的質(zhì)量和湯的成色形成的原理，同時為了使湯汁達(dá)到湯質(zhì)的要求，在燉排骨湯的過程中就要注意以下的制作要領(lǐng)！
1、食材的挑選！
燉湯第一就是要保證食材的新鮮度 。購買時有三個小訣竅：鮮味足、異味小、血污少 。這些肉類中含有豐富蛋白質(zhì)，是湯鮮味的主要來源 。但這里的鮮并不是指傳統(tǒng)上的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮 。這里鮮是指將畜、禽、魚殺死后的放置3小時～5小時間，經(jīng)過一段時間的自然段排酸，使蛋白質(zhì)、脂肪等分解后，轉(zhuǎn)成讓人體容易吸收的氨基酸、脂肪酸，制作出來的食材鮮味也最好的 。第二食材的選擇 。豬排骨主要分為四種，小排、子排、大排、肋排 。不同的烹飪方法選擇不同的排骨，而適合做湯的排骨最好是選用肋排和小排，因為肋排和小排肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合燉湯，而且燉出來的湯特別清亮香醇 。
2、食材的處理！
湯只所有燉的好喝，食材的處理是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。一般煮、燉等肉類食材，我們往往都是經(jīng)過兩個步驟來制作侵泡、焯水法來處理 。燉湯之所以好喝，它就更為講究，面粉清洗法 。買回來的剁塊排骨，先經(jīng)過沖洗干凈，然后瀝干控水 。再放入適量的面粉用手抓拌均勻，讓面粉裹在排骨上面，因為面粉有一定的吸附作用，這樣就可以有效的初步取除排骨中的血水和腥味 。然后多揉搓一會兒，放置10分鐘左右，在用清水把排骨上的面粉多沖洗幾遍，直到面粉沖洗干凈即可 。接下來我們在用侵泡，把排骨用冷水浸泡2-3個小時去腥 。最后焯水，排骨冷水下，倒入適量料酒或黃酒，放入蔥、姜、香葉、八角提香去腥，這樣排骨中的血污和膻腥異味才能最大話的逐漸釋放 。在燉湯的時候，我們就是要保證食材的新鮮度和原汁原味，是不放任何香料的，這時在焯水的時候放入“只能聞其香、不能吃其味”就是這個道理 。經(jīng)過這幾個工序，我們也不用擔(dān)心排骨上殘留的面粉影響湯質(zhì) 。
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