我們就一起來(lái)看看怎么制作酥油吧，酥油有生酥油和熟酥油，我們平時(shí)做千層餅用的就是熟酥油，熟酥油是用6、7成熱的熱油做的 。熟油酥的制作比例是面粉：油：香辛料：鹽=100:120:4:4，生酥油的制作比例是面粉：油=2:1 。有了油酥我們?cè)诩揖涂梢猿郧语?、雞蛋灌餅、蔥油餅、酥油餅、燒餅 。
做酥油用的是中筋面粉，就是我們做饅頭的普通面粉，油可以用花生油也可以用豬油 。調(diào)味料我們可以根據(jù)自己的口味選擇 。
蔥油酥餅的制作方法面團(tuán)：面粉500克，水250克 。酥油：面粉40克，大蔥30克，食油48克，花椒粉10克，黑胡椒粉5克，鹽2克 。
面粉中少量多次加水?dāng)嚢璩尚鯛?，用手揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí) 。
大蔥洗凈切小段；碗中放花椒粉、胡椒粉、鹽，起鍋燒油油熱倒入面粉中，攪拌成成油酥備用 。
面團(tuán)分成均勻小劑子，每個(gè)小劑子都搟薄，抹酥油、撒上大蔥粒，卷起團(tuán)成圓，搟成薄餅 。
【蔥油酥餅的制作方法】鍋中刷油放入餅胚小火慢煎，要勤翻面，小火加蓋煎2-3分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘左右 。
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