先解釋一下什么是油酥？油酥：面粉中加食油攪拌，烙熟后發(fā)穌的（食品） 。平時(shí)咱們做蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅、火燒等之類(lèi)的食物都需要用到油酥，它可以使面起層、口感更酥 。
【白面油酥的做法】
油酥用涼油和熱油都可以做，但個(gè)人認(rèn)為用涼油做出來(lái)的油酥有一股生面味，不如用熱油做出來(lái)的油酥好吃 。
一、白面油酥的做法
①白面粉2勺、食用油4勺、鹽1勺、五香粉1勺 。
②取一個(gè)無(wú)水的干碗，把面粉、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻 。
③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開(kāi) 。
二、玉米面油酥的做法
大家可能都習(xí)慣用白面做油酥，其實(shí)玉米面也可以做油酥，烙餅時(shí)更容易起層口感也更酥 。
①玉米面兩勺、食用油2勺、鹽1勺、五香粉1勺 。
②取一個(gè)無(wú)水的干碗，把玉米面、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻 。
③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開(kāi) 。
用白面和玉米面的做法和步驟都是一樣的，唯一的區(qū)別在于面和油的比例上，白面面和油的比列為1：2，即一份面粉兩份油 。玉米面和油的比例為1：1，即一份面粉一份油 。因?yàn)榘酌娣畚员扔衩酌鎻?qiáng)，所以用的油要多 。
問(wèn)答小貼士：1、做油酥必須要放鹽和五香粉嗎？
鹽和五香粉不是必須要放的，可以根據(jù)個(gè)人口味做選擇 。
2、油酥稠了好還是稀了好？
如果是做油餅起層用，油酥稠了不容易抹開(kāi)，最佳的狀態(tài)是油酥做好后用筷子挑起來(lái)成流線形滴落 。
3、做油酥時(shí)為什么不把一次把油全倒進(jìn)去？
分次倒入油，是防止油太熱一下全倒進(jìn)去把面燙糊了 。
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