制作油酥面是熱油還是涼油？油酥面是起酥類制品所用面團(tuán)的總稱 。它分為層酥面團(tuán)和混酥面團(tuán)兩大類 。所謂起酥面團(tuán)是指由水油面團(tuán)（即水、油、面混揉而成的面團(tuán)）和干油酥面團(tuán)（即只用油脂和面粉揉制成的面團(tuán)）構(gòu)成 。
它真的能做太多美食了，肉餡的、糖餡的油酥火燒，酥皮月餅，蛋黃酥，老婆餅，蔥油餅還有各種點(diǎn)心各種酥，之所以有著層層酥脆的口感，全都是油酥面團(tuán)的功勞 。油酥面里最重要的就是油了，是起酥的關(guān)鍵所在 。一般制作水油面團(tuán)的時(shí)候會(huì)用到熱油或者溫水，而制作干油酥面團(tuán)的時(shí)候一般是用涼油 。
而我們?cè)谥谱饔退譄灥让朗车臅r(shí)候，是需要水油皮來(lái)包裹干油酥進(jìn)行制作的，這里面需要用到的干油酥是不用水的，將燒熱到90度左右的熱油潑在面粉里，攪拌成油酥，抹在搟好的面皮上，經(jīng)過(guò)再次整形，做出來(lái)的油酥火燒口感層疊酥脆 。
【制作油酥面是熱油還是涼油】或者直用涼油也可，干油酥面團(tuán)在制作的時(shí)候最多的時(shí)候會(huì)用豬油，通常面粉和豬油的比例是2：1，也就是說(shuō)，100g面粉加入50g的豬油，將面粉與豬油混合，揉成面團(tuán)即可 。
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