油酥面是制作酥皮和起層的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根據(jù)使用的目標(biāo)不同，一般分兩種油酥:
植物油制作的油酥:一般制作千層餅和蔥油餅時(shí)都會(huì)用到，屬于家庭常用的油酥面，不過(guò)一般比較稀，不適宜大規(guī)模、批量制作酥皮點(diǎn)心 。動(dòng)物油脂制作的油酥:很多特殊風(fēng)味的酥皮點(diǎn)心，都是用豬大油調(diào)制的油酥 。這類油酥都是用豬大油和面，在面點(diǎn)界的術(shù)語(yǔ)叫“擦油酥” 。就是把凝固的豬大油加入面粉中，然后使勁在案板上揉搓而成的 。這樣的油酥面比較便于包制和批量生產(chǎn) 。
制作油酥用熱油還是涼油【制作油酥用熱油還是涼油】家庭制作油酥面，一般選用植物油較多，所以應(yīng)該選用熱油制作 。因?yàn)?
冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反復(fù)揉制，比較費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，并且不能迅速溶解面粉 。用熱油和面可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面 。油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒(méi)有失去韌勁，這樣便于起層和起酥 。所以家庭制作油酥面，選擇植物油時(shí)用熱油效果最佳 。家庭制作油酥面的方法: 面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中 。
鍋中熱油油熱后，把油分次倒入面粉中，變倒邊攪拌 。最后用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好 。這樣制作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或疊制使其起層即可 。
如果制作酥皮月餅之類的點(diǎn)心，那么還是用豬大油之類的和面，把面擦至油潤(rùn)光滑為好 。然后用面皮包裹起來(lái)制成酥皮 。這樣的酥皮不適合用熱油制作 。
制作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什么油制作油酥，還有用油酥制作什么樣的面點(diǎn)來(lái)定 。熱油比較方便快捷，適合家庭制作，冷油適合大批量制作酥皮糕點(diǎn) 。這個(gè)根據(jù)自己的需要來(lái)選擇 。
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