油酥用熱油？還是涼油？這個沒有固定的用法，不同的場景，不同的需求，也就是說，有些面食美食必須要用熱油，有些必須要用涼油，而個別的熱油涼油都可以，所以，根據需求來選擇用熱油還是涼油 。
在日常面食或糕點制作中，一般都會加入油酥，油酥的主要作用是：起層與酥脆的作用 。特別是烙油餅的時候，一般都要加點熱油油酥，并且油酥中會加點五香粉或花椒粉，這樣會使烙出來的餅，不僅層次豐富，而且酥脆，還更香更有味道 。
一、熱油與涼油的區(qū)別熱油油酥與涼油油酥區(qū)別是：一個是熱油，一個是涼油，那為什么會用熱油呢？因為熱油倒入面粉中，可以激發(fā)出面粉的香味，更重要的是做熱油油酥時，一般里面都不止是放面粉，都會加點其它香料，比如花椒粉、五香粉等，這樣倒入熱油后，會瞬間激發(fā)出香料及面粉的香味，使做出來的成品更加香 。
而涼油就是直接面粉中倒點涼油，一般不會再加其它東西了，這樣做出來的油酥是沒有價格味道的，它的作用純粹是為了讓面食分層及起酥，并沒有增香的作用，而熱油油酥就比較香了 。
一、熱油油酥熱油油酥的作法：一般是油與面粉各一半，并且制作時里面還會加入一些其它香料調味料等，若想油酥做的更香，那么面粉可以提前炒一下，放鍋里干炒（什么都不要放，只放面粉）炒至面粉發(fā)黃即可，這時面粉中的香味就充分激發(fā)出來了 。
熱油油酥的作用有分層、起酥、增香 。熱油油酥應用更為廣泛，因為它比較香，最經典的應用于烙油餅，就是比如千層餅 、醬香餅、蔥花餅、蒸油卷饅頭、媽見打甜點等 。
這些美食中，不僅需要油酥來分出豐富的層次，而且還得起酥，并且還得香，這樣用熱油油酥就非常完美了 。
二、涼油油酥涼油油酥制作就更簡單了，一般就只有油與面粉混合，這個油酥做出來是不香的，但它也有它的優(yōu)勢，一般應用于糕點中，因為它有較強的可塑性，在面團中使用時，不容易融化，會很容易隨著面團的形狀改變而改變 。
【熱油與涼油的區(qū)別】像別是制作糕點，糕點制作一般都比較精細，對味道、外觀等都有嚴格的要求，所以，使用這涼油油酥，就非常完美了，隨你怎么捏，能完美的跟聽從你的指揮，不易發(fā)來形狀上的改變 。
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