油酥的制作不管涼油熱油都可以，但是通常使用熱油效果更好 。因?yàn)闊嵊椭谱鞯挠退直葲鲇椭谱鞯挠退?，在層次起發(fā)上，效果明顯要好很多 。
【油酥有什么用途呢】用熱油制作出來(lái)的油酥，在做烙餅時(shí)，也能讓面餅更加酥脆，口感更好 。
并且制作油酥的時(shí)候，使用動(dòng)物性油脂的效果也比使用植物油和其他食用油的效果更佳 。所以懶女人通常都是首選豬油 。
很多廚房新手可能都不知道油酥是什么？怎么制作？怎么使用？熱油油酥與涼油油酥有什么區(qū)別？
所以懶女人先來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是油酥？簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，油酥就是把油和面粉合在一起，制作而成的一種混合物 。而現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷改良后油酥，不僅僅要滿足起酥的作用，還要兼顧香和味 。所以除了油和面粉，還會(huì)加入各種調(diào)料，比如辛香料或者椒鹽等 。
那么，油酥有什么用途呢？油酥主要是用在需要發(fā)酥的食品當(dāng)中，比如點(diǎn)心類的，用得最多，其次是各種面餅 。
比如做烙餅時(shí)，把餅搟成薄片，再抹一層油酥，做出來(lái)的烙餅層次豐富，口感酥脆 。
接下來(lái)，懶女人再說(shuō)說(shuō)油酥的具體制作：面粉100克(普通中筋面粉就行)、豬油100克(食用油都可以，但是首選豬油)
制作方法1~熱油法
1，先把面粉放在炒鍋中，用小火一直炒到面粉顏色變成微黃 。
2，根據(jù)自己所做酥餅的味型，可以加入十三香或者椒鹽在面粉中 。
3，把油燒至8成，熱的時(shí)候關(guān)火，待油溫降至四成左右，也就是120度左右時(shí)，再慢慢將油倒在面粉當(dāng)中，調(diào)成面糊狀備用就行了 。這種油酥通常在烙餅時(shí)用得比較多 。
制作方法2~涼油法：
油與面粉比例1:1，把油直接放入面粉中，用大拇指下方的手掌，不斷按壓搓揉，發(fā)發(fā)復(fù)復(fù)地搓擦，直到把油與面粉揉成均勻的雪花狀，最好再揉成面團(tuán)備用就行了 。這種油酥通常在制作點(diǎn)心時(shí)使用 。
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