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導(dǎo)讀黑芝麻糊是以黑芝麻(添加量不低于10%)、大米、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等為主要原料，添加輔料(如核桃、花生等)，經(jīng)加工制作的粉狀食品。
黑芝麻糊既可批量連續(xù)生產(chǎn)，又能在家里自己制作，批量生產(chǎn)時，先要把大米用膨化機加工成膨化大米，再和烤熟的黑芝麻、核桃、花生一起粉碎，最后加入白砂糖粉混合、過篩。那么，怎么在家自己做黑芝麻糊？

批量生產(chǎn)黑芝麻糊，為什么要先把大米用膨化機加工成膨化大米？黑芝麻糊的主要原料是大米、白砂糖和黑芝麻等，其中大米占50%，加工時先要把生大米變成熟大米，比較理想的辦法是用膨化機把大米加工成膨化大米，這樣可以使大米中的生淀粉體積膨大1500倍~2000倍，內(nèi)部組織疏松，粉碎后沖調(diào)性好；大米中的淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，容易被人體消化吸收。
特別提示:
膨化大米粉可以直接從網(wǎng)上購買，做出來的黑芝麻糊沖調(diào)性好，與連續(xù)生產(chǎn)的黑芝麻糊質(zhì)量接近，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)整黑芝麻添加量和甜味。

在家自己做黑芝麻糊，熟化大米的方法有哪些？【怎么在家自己做黑芝麻糊】一、一次膨化法
要讓生大米變成熟大米，最簡單的辦法就是一次膨化法，即炒熟或烤熟，這種辦法是通過炒或烤，使大米溫度上升，大米中的淀粉受熱，體積增加并糊化，由于體積增加不大，因此粉碎后沖調(diào)性較差。
1、炒熟
先把大米淘洗干凈后，瀝干水分，倒入鍋里用小火炒到大米顏色稍微變黃即可，這種辦法容易把大米炒焦糊，影響產(chǎn)品口味。

2、烤熟
把淘洗干凈的大米瀝干水分，倒入烤盤攤開，放入150℃烤箱中烤熟即可。
二、二次膨化法
二次膨化法，就是先蒸(第一次膨化)，后炒(第二次膨化)，即先把淘洗干凈的大米放入蒸鍋里蒸熟，稍冷后搓散，風(fēng)干或曬干(九成干)，然后用干凈的粗砂炒制，使大米變成大米花。采用這種辦法，使大米中的淀粉二次膨化，得到的大米花粉碎后，沖調(diào)性較好。

黑芝麻、核桃和花生的熟化用炒或烤的方法，把生黑芝麻、生核桃和生花生變成熟黑芝麻、熟核桃和熟花生。
用炒的方法，要用小火慢炒，避免炒焦糊；用烤箱烤熟，烤箱溫度為150℃，時間15分鐘左右。
特別提示:
熟花生要去除紅衣，核桃在炒或烘烤前要在開水中焯一下水，這樣可去除核桃的澀味。

黑芝麻糊配方、原料粉碎、混合和過篩1、配方
大米500克，白砂糖300克，黑芝麻150克，花生25克，核桃25克。
2、原料粉碎、混合和過篩
把熟大米或大米花與熟花生、熟芝麻和熟核桃混在一起，用家用料理機或者破壁機粉碎后，再把白砂糖粉碎成白砂糖粉，然后將兩種粉混合在一起，過80目篩即為黑芝麻糊。

小結(jié)在家自己做黑芝麻糊，主要是要想法把大米、黑芝麻、花生和核桃熟化。
大米熟化方法有膨化機法、手工一次膨化法和二次膨化法，其中膨化機法和手工二次膨化法做出來的黑芝麻糊沖調(diào)性較好，口感也好；黑芝麻、花生和核桃熟化方法有手工炒制或烘烤法，其中烘烤法溫度均勻，不易發(fā)生焦糊現(xiàn)象；把配方中的白砂糖換成木糖醇和赤蘚糖醇，可以做成無糖黑芝麻糊；也可以把大米換成黑米，做成黑米黑芝麻糊。