2、大火煮制到時(shí)間后，關(guān)小火慢燉 。要保持湯面似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，慢慢燉煮2-3小時(shí)左右 。
3、小火慢燉好的排骨，出鍋放置輔料食材前加入適量黃酒去腥，再放入冬瓜片，鹽和糖提味，繼續(xù)燜煮10分鐘左右 。（注意放食材的順序，這時(shí)倒入黃酒是為了去除湯中最后的一點(diǎn)腥味，黃酒是清香型的味也會(huì)很快揮發(fā)掉）
4、冬瓜煮熟后，在放入黃瓜片、少許小香蔥點(diǎn)綴 。這時(shí)我們好喝又下火的黃瓜冬瓜排骨湯就做好了 。
技術(shù)總結(jié)1、制作排骨湯時(shí)，一定要挑選新鮮的助排或小排為食材，這樣才能保證燉出的排骨不光肉好吃，湯品足夠鮮美香醇 。
2、燉排骨湯前期的食材處理非常關(guān)鍵，第一步用面粉搓揉是為了能夠把排骨表面的雜質(zhì)血水去除，在用冷水浸泡、涼水下鍋焯水都是為你給后期燉出湯的品質(zhì)做準(zhǔn)備 。焯水一定要涼水下鍋，這樣才能有效的讓排骨中的腥味最后釋放 。
3、如果湯要燉原汁原味的，我個(gè)人最喜歡用砂鍋，一定要把水量加足，長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉食材在砂鍋中釋放出來(lái)的鮮香成分越多，湯汁滋味越鮮醇，食材與水的比例一般為1:3 。
4、排骨湯一般不要加入過(guò)多的調(diào)味料，它會(huì)破壞食材本身的味道 。還有注意調(diào)味料加放的時(shí)間和順序，鹽最后調(diào)味就行 。因?yàn)辂}是百味之低，它具有滲透作用，會(huì)使食材中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，所以要最后放置 。
5、為什么要選擇冬瓜和黃瓜來(lái)下火？冬瓜性寒味甘，有清熱生津作用，而且冬瓜的膳食纖維含量豐富，所以一直以來(lái)人們就把它作為下火神器 。而黃瓜中的纖維素能夠促進(jìn)人體腸道內(nèi)的腐敗物質(zhì)的排除，它還有助于改善睡眠，所以這款冬瓜黃瓜排骨湯就是很好的下火湯品 。
最后總結(jié)
【導(dǎo)讀排骨湯怎樣燉才好喝又下火】簡(jiǎn)單的食材才能做出最純的美味，冬瓜黃瓜排骨湯不但好喝而且下火，冬瓜性寒味甘，有清熱生津作用，黃瓜中的纖維素能夠促進(jìn)人體腸道內(nèi)的腐敗物質(zhì)的排除，它還有助于改善睡眠 。排骨湯經(jīng)過(guò)小火慢燉，加上這兩款下火食材，這樣做出來(lái)的湯品好喝又下火 。
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