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近年來，食用醋在蔬菜藥片上噴施得到推廣，不僅僅是白菜，大部分蔬菜都可以噴施食用醋。經(jīng)實踐證明，食醋噴在蔬菜葉片上能夠增強蔬菜的抗寒和抗旱能力，還可以防治病蟲害，使蔬菜生長旺盛，增加產(chǎn)量。
食用醋的醋酸(乙酸)含量5％～6％的，含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸、糖分、鹽類、鈣、鐵、醛類化合物等，噴施在蔬菜葉面上，可以直接被蔬菜葉面吸收利用，提高蔬菜的光合作用，調(diào)節(jié)蔬菜生長，增強蔬菜植株抗性，從而提高蔬菜產(chǎn)量。

第一，食用醋噴施蔬菜葉面，可以當做葉面肥。食用醋是僅可以做蔬菜葉面肥，也可以噴施在小麥、玉米、瓜果及果樹上，只是農(nóng)作物種類不同，葉面噴施濃度也有一定的區(qū)別。噴施食用醋后，可以調(diào)節(jié)和促進作物生長發(fā)育。植物噴醋后，可以提高酸度，增強同化作用，增加養(yǎng)分供給，加速植物體內(nèi)新陳代謝機能，增強光合作用，促使根系發(fā)達，有很好的增產(chǎn)效果。研究表明，大白菜生和過程噴施6次食用醋，可以增產(chǎn)兩倍。
第二，蔬菜噴施食用醋，有植物保護劑作用。一是，食用醋可以作為除草劑使用，無任何毒害。研究表明，不同濃度的醋對雜草有一定的殺滅作用。10%~20%濃度的醋溶液對一年生的雜草有80%~100%的殺滅能力。食醋作為除草劑，可以完全降解，不會對土壤產(chǎn)生污染，但效果肯定不如專業(yè)除草劑，主要原因是其穩(wěn)定性有一定的局限性。

二是，蔬菜噴施食用醋可以改善蔬菜葉面酸堿條件，防治病蟲害。一般蔬菜細菌性病害病毒及蚜蟲等適宜在中性或堿性條件下生長。將食用醋噴在蔬菜的葉片上，可以使蔬菜植株表面呈酸性，從而抑制不喜歡酸性的條件的病蟲害生長，并有一定的殺滅作用。大白菜常見的軟腐病，一般用200-300倍的醋液噴施，蚜蟲用200倍醋液噴施，都可以達到防蟲和抗病作用，從而提高產(chǎn)量。
三是，食用醋配合白酒、食糖、水及敵百蟲，可以制成毒液，可以誘殺小地老虎、粘蟲等害蟲的成蟲。食用醋還是各種農(nóng)藥混合使用時的緩沖溶液，可以起到很好穩(wěn)定作用，由于食用醋本身對病原菌有抑制作用，可以增加農(nóng)作物對農(nóng)藥的吸收和傳導，所以在使用某些苗后農(nóng)藥時加入食用醋，可以增加藥效。食用醋還是葉面肥穩(wěn)定劑和增效劑，噴施葉面肥時加入釀造醋有明顯增效作用，并且不易造成藥害。
四是，食用醋還可以用來進行蔬菜浸種，對蔬菜貯藏也有一定好處。用1%食醋液浸蔬菜種子，可增強蔬菜幼苗耐寒能力，蔬菜初生期即使遇10度以下的低溫也可較快恢復(fù)生長。而大白菜在收獲前7-10天，如果用200倍醋液噴霧，可減少貯藏期腐爛脫幫。

總之，食醋在蔬菜葉片上噴施，可以增強蔬菜抗寒、抗旱能力，也可以防治病蟲害，從而使蔬菜生長旺盛，增加產(chǎn)量。但是，也要注意方式方法。本題題主問到是白醋好還是黑醋好，其實無關(guān)乎醋的顏色問題，主要看是釀造醋還是勾兌醋。一定要選擇釀造醋，因為勾兌醋是化學合成，沒有釀造醋含有的那么多營養(yǎng)物質(zhì)，效果會大打折扣。所以最好選用醋酸含量在5％以上的優(yōu)質(zhì)釀造醋，不要選用醋精勾兌的醋。
大白菜噴施食用醋的方法和注意事項蔬菜噴施醋液宜早不宜遲。大白菜開小盤時，每畝用食醋0.5公斤，對水100公斤，攪拌均勻后在田間噴施，可有效防治軟腐病，使其增產(chǎn)9％左右。一般的像大白菜這樣的葉類菜，從苗期開始，可以每隔5天噴一次，起碼連續(xù)兩三次。