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哪些人群更適宜喝酸奶

云知道酸奶

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源 。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等 。
酸奶還是鈣的良好來(lái)源 。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來(lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5 。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等 。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高 。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象 。
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收 。
哪些人群更適宜喝酸奶？
1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者
一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種牛奶因子，有降低人體中血清膽固醇的作用 。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收 。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降 。
2、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用 。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，認(rèn)為一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌 。
3、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益 。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病 。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡 。
5、骨質(zhì)疏松患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣 。這就增加患者的鈣元素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處 。
奶牛君再來(lái)教大家如何挑選“真正的”酸奶 。
【哪些人群更適宜喝酸奶】
首先，請(qǐng)大家要選擇蛋白質(zhì)含量≥3%的酸奶，這樣才算是真的酸奶啦，市面上有一些僅僅是酸奶口味的飲料哦，這類產(chǎn)品并不具有酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
發(fā)酵乳和風(fēng)味乳的區(qū)別是什么？酸奶中的益生菌又是怎么回事？
大家購(gòu)買酸奶時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到包裝上的「產(chǎn)品類型」一項(xiàng)，上面寫著「發(fā)酵乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」
「發(fā)酵乳」指在乳中添加乳酸菌，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品 。
在酸奶的產(chǎn)品配料上最常見(jiàn)的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 。這兩個(gè)菌種都是做酸奶所的必需品 。除此之外，你還會(huì)看到雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌 。這兩個(gè)菌種是特定保健菌種，成本較高，培養(yǎng)條件也更難 。

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