如題，首先我們要清楚炒木耳為什么會炸鍋？一般家庭食用的都是干木耳，因此在食用時需要泡發(fā)，因此就會帶來炸鍋的問題，總結(jié)起來，木耳炸鍋的原因不外乎三點：
木耳泡發(fā)的時間太短，沒有泡透，在炒制時會產(chǎn)生“熱脹冷縮”的現(xiàn)象，因此出現(xiàn)噼噼啪啪的“炸鍋”聲；
木耳泡透后，在木耳外層還粘有很多水分，當(dāng)冷水遇上熱油是，也會炸鍋；
木耳整體呈膠體狀，當(dāng)炒制時間過長，木耳長時間受熱，木耳內(nèi)部產(chǎn)生的熱氣不能從木耳表面的膠體散去，也會出現(xiàn)炸鍋 。
如題，怎么避免炒木耳時發(fā)生炸鍋呢？合理使用泡制方法，我個人在家庭制作木耳肉片時，木耳不會有炸鍋的現(xiàn)象，或者說很少出現(xiàn)，歸結(jié)起來就是泡制的問題，首先應(yīng)該明白，泡制木耳應(yīng)該用冷水泡，其次，因為木耳時干品，泡制過程中會吸收大量的水，所以為了使木耳能夠充分泡透，加水一定要過量，最后泡制的時間約8小時為宜，時間太短會導(dǎo)致木耳不能充分吸水，泡制時間太長，容易發(fā)酸，所以應(yīng)該合理控制泡制時間；
炒制前將木耳改刀，改刀不僅能讓木耳出現(xiàn)能透氣的面，減少炸鍋，而且也能使成菜更加美觀；
【如題怎么避免炒木耳時發(fā)生炸鍋呢】炒制前略微焯水，炸鍋的幾率也會降低很多；
炒制時鍋中加少許鹽，因為加鹽猶如化學(xué)中加入了“沸石”，因此沒有局部沸點產(chǎn)生，炸鍋的強度也會下降很多；
和其他食材一起炒制，如炒制青筍木耳肉片，當(dāng)下入肉片和青筍后最后下木耳到鍋里一起炒制；
如果炒制時出現(xiàn)炸鍋，可以加少量的水降低油溫以及鍋內(nèi)的溫度，這種現(xiàn)象也會降低；
如果炒制時遇到炸鍋，應(yīng)該蓋上鍋蓋，調(diào)整活力到小火，注意安全才是最重要的 。
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