有了這篇文章，再也不用擔(dān)心遇到“八分熟”的尷尬了 。
牛排的部位
為什么要區(qū)分牛的部位呢？這就像去影院看電影選座位，不同的位置觀影體驗(yàn)不同 。同樣的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相徑庭 。
最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（價(jià)也越高），因?yàn)榇瞬课慌：苌倌芑顒?dòng)到，肌肉纖維細(xì)，所以肉質(zhì)嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也幾乎是越靠下的部位越老 。下圖是由嫩到老的級別 。
牛排的熟度
吃牛排時(shí)常常聽到有人說要八分熟，其實(shí)是不對的，畢竟牛排的熟度一般是依據(jù)單數(shù)區(qū)分的 。
是不是有點(diǎn)驚訝，竟然還有一分熟！那不就是接近全生了嘛 。其實(shí)啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足夠新鮮，烹飪工具生熟分開，就可以享受美味的生肉口感了 。
隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。國外有一個(gè)常用的牛排熟度顏色對比和手感測試方法，大家可以通過捏手掌的肉肉來感受牛排不同熟度的不同質(zhì)感 。
吃牛排如何選擇
一般專業(yè)大廚的建議，牛排都以三至七分熟為宜 。但不同部位的肉質(zhì) , 各有適合的熟度 。接下來咱們就要根據(jù)常見的牛排部位的不同特點(diǎn)，選擇最 in 熟度，看看哪種最好吃了 。
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菲力牛排（Filet）
也稱牛里脊、牛腰肉 。牛排中最頂級的部位，單價(jià)最高 。特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，高蛋白，低脂肪，比較適合想要減肥瘦身保持好身材的妹子 。3～7 分熟均可，過熟則肉質(zhì)變硬，無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味了 。
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西冷牛排（Sirloin）
是外脊肉，牛的后腰肉，也譯為沙朗牛排 。肉質(zhì)柔嫩含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起來富有肉感非常過癮，適合年輕食客和牙口好的人 。推薦 3～5 分熟 。
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紐約客牛排（Striploin）
取牛前腰脊肉的部份，油花分布均勻，肉質(zhì)較緊實(shí)有嚼勁，與西冷牛排接近，是美國人的最愛，故得此名 。在美國此部位是在牛排館、Club 常見的牛排使用部位，也稱叫 Club Steak 。推薦 3～5 分熟 。
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T 骨牛排（T-bone）
是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得 。其份量通常較大份，建議熟度 3～5 分熟 。
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肋眼牛排（Rib）
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