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輔料
花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g
小料
蔥10g 姜10g
做法
買來(lái)的羊尾油是固體狀，我們首先要做的就是把羊尾油煉成液體，方便我們操作。
1、羊尾油切成小塊，切得越小，煉油的時(shí)間越短。
2、切好的羊尾油放到鍋中，加入適量清水稍稍焯一下水。

3、焯好水的羊尾油撈出來(lái)控去水分，放到鍋中。
4、加水沒(méi)過(guò)羊尾油，加入蔥段姜片煮開。

5、煮開之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。
6、熬好的羊尾油過(guò)濾一下，濾出油炸，留下羊油。

羊油煉出來(lái)之后，我們稍稍放涼備用，接下來(lái)就開始炒面粉了。
鍋中不放油，干凈的鍋中炒制面粉。炒面粉的時(shí)候全程要用小火，不斷翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微發(fā)黃，有明顯的麥香味就是已經(jīng)炒好了。
炒好的面粉，我們放到一邊，準(zhǔn)備下一步的制作。

接下來(lái)，我們就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。
干果的加入，可以給油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的時(shí)候，要全程小火，特別是芝麻，由于個(gè)頭太小，很容易糊掉。
干果一定要炒熟，炒干，干果中水分過(guò)大，不易保存，也容易使面粉遇到水分結(jié)在一起。
炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用搟面杖壓碎。
最后，我們將煉好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均勻，油茶面就做好了。
1、炒好的面粉，用搟面杖搟一下，把大的顆粒搟碎。
2、鍋中放入煉好的羊油，如果羊油已經(jīng)凝結(jié)，就小火把羊油化開。
3、把炒好搟開的面粉用篩子篩入鍋中，翻炒均勻。
4、最后放入炒好的干果，混合均勻之后，油茶面就炒好了。

小貼士
1、炒好的油茶面比較好保存的，只要放在干凈的罐子里密封，放在陰涼干燥的地方就能保存很久。
2、炒好的油茶面食用起來(lái)也是比較方便的，只需要用開水沖開就好了。
3、吃油茶面的時(shí)候，可以加入適量的鹽，喜歡吃甜的，就加一點(diǎn)白糖。沖好的油茶面配一點(diǎn)麻花、麻葉，味道不錯(cuò)呦。
4、煉制羊油的時(shí)候要用小火，慢慢蒸發(fā)干水分，羊油就比較白。
5、炒面粉的時(shí)候，要小火，邊炒邊翻，并且把較大的顆粒用鏟子拍碎。
6、面粉在炒之前以及炒完之后，都用篩子篩一下，面粉會(huì)比較細(xì)膩，也不容易起疙瘩。

------怎么判斷面粉炒熟沒(méi)有？-----
面粉在炒的時(shí)候，只要全程小火就可以，制作的過(guò)程中，翻炒、按壓面粉就行。面粉的顏色變成微黃色，有明顯的麥香味就可以了。炒好的面粉，結(jié)塊現(xiàn)象不是很明顯，比較松散。
------炒好的油茶面，怎么樣保存時(shí)間才會(huì)久一點(diǎn)？------
炒油茶面，想要保存時(shí)間久，水分含量就要少。面粉中水分要炒干，干果中的水分也要去掉。保存的時(shí)候也要密封保存，不能有水分進(jìn)入，油茶面就能保存的時(shí)間久一點(diǎn) 。
-----油的用量會(huì)不會(huì)太多？-----
這里羊油因?yàn)槭枪腆w的，還要經(jīng)過(guò)煉制。煉制好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最后差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克面粉正合適。