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怎樣鑒別土雞蛋？

土雞蛋是農村散養(yǎng)的本地母雞產(chǎn)的雞蛋，土雞也就是人們說的本地雞、笨雞、柴雞，過去，農村由于交通閉塞，形成一個又一個村寨，在每個獨立的村寨中養(yǎng)殖的雞就是一個品種，并且近親繁殖比較嚴重。土雞是農村散養(yǎng)雞，每家每戶養(yǎng)殖數(shù)量不多，沒有喂配合飼料及飼料添加劑，只靠剩飯、谷物和自己采食為主，大多數(shù)時間是依靠土雞自己在野外覓食。土雞年產(chǎn)蛋也不多，一般每只母雞一年就產(chǎn)110個左右，產(chǎn)蛋少的不足40個，土雞主要集中在春和秋天產(chǎn)蛋，夏秋高溫季節(jié)基本停產(chǎn)，春天產(chǎn)二三十個就抱窩，冬天產(chǎn)蛋是三天打魚兩天曬網(wǎng) 。土雞主要依靠自己野外覓食，吃的是野生青綠飼料，這些青綠飼料大多數(shù)是中草藥，因此，土雞吃的是中草藥、喝的是礦泉水。生產(chǎn)的雞蛋含水量比雞場蛋少，蛋黃大而且顏色比較深，味道香，由于散養(yǎng)土雞沒有喂配合飼料，也就是沒有喂抗生素，基本是綠色產(chǎn)品，土雞蛋越來越受到消費者的青睞 ?，F(xiàn)在市場上銷售的雞蛋有雞場蛋和土雞蛋兩種。

【怎樣鑒別土雞蛋】雞場蛋就是養(yǎng)殖場喂養(yǎng)殖的國外蛋雞產(chǎn)的蛋，有的也叫洋雞蛋，雞場養(yǎng)殖的蛋雞采取喂養(yǎng)殖在人工調節(jié)的環(huán)境中，喂的是配合飼料，也就是為了減少雞的疾病發(fā)生，在飼料中添加有大量的抗生素。雞場雞產(chǎn)的蛋一般每個50克左右，比土雞蛋大，雞場養(yǎng)殖的蛋雞每年產(chǎn)蛋300個左右。
土雞蛋：可以食用部分占91%、水分70.32%、蛋白質12.33%、脂肪15.41%、碳水化合物0.81%、鈣0.066%、磷0.271%、鐵0.004%，含有維生素A、維生素B和維生素D 。
雞場蛋：可以食用部分占90%，水分74%、蛋白質12%、脂肪11%、碳水化合物1%，其中蛋黃占雞蛋的31%、蛋白占58%、蛋殼11% 。
土雞蛋的營養(yǎng)比雞場蛋高，可以食用部分高、水分含量低、蛋白質和脂肪含量高，因此土雞蛋深深消費者的喜愛，銷售價格遠高于雞場蛋，通常情況下真正的土雞蛋只能在農村集貿市場才能買到，每個土雞蛋一般在1.5元左右，雞場蛋每個0.7元左右。土雞養(yǎng)殖在我國農村家家戶戶或多或少都養(yǎng)殖，一直到上世紀末，雞、雞蛋主要依靠農村千家萬戶養(yǎng)殖來供應城市。本世紀大型的肉雞、蛋雞生產(chǎn)工廠建立投產(chǎn)后，洋雞蛋壟斷了市場，銷售價格大幅度下降，土雞蛋越來越受到消費者的青睞，價格一路走高。近年來本地雞市場上半路殺出個假李逵，假土雞蛋沖擊真土雞市場，消費者分不清真假土雞蛋，買土雞蛋真是霧里看花。導致不敢買土雞蛋。怎樣鑒別土雞蛋呢？
一是從雞蛋的外形鑒別：確實，每只母雞產(chǎn)的蛋外形是不一樣的，母雞產(chǎn)下第一個蛋后，以后產(chǎn)的蛋外形都差不多，變化不大，特別是本地雞。養(yǎng)殖場的雞是經(jīng)過人工選育的，產(chǎn)的蛋外形、大小、重量差不多，因此根據(jù)雞產(chǎn)蛋外形可以鑒別是不是土雞蛋，養(yǎng)殖場的雞蛋外形基本一樣，如果細看是有差異的，而土雞蛋大小不一，在市場買土雞蛋，農民提的一籃子雞蛋可以分清楚是幾只雞產(chǎn)的，如果基本都是一樣大小和外形一致的基本可以判斷為養(yǎng)殖場的雞蛋，如果大大小小的，外形不一樣，而且雞蛋蛋殼顏色不一樣，這種雞蛋基本就是土雞蛋。
二是從雞蛋的整齊度上進行鑒別，雞場養(yǎng)的母雞是經(jīng)過培育的蛋用型品種，非常整齊，因此，凡是雞場蛋個頭都是一樣的，大小一致，差異很小。土雞由于不是專用品種，大小不一，產(chǎn)的雞蛋個頭不相同，有大有小，有稍微長一點的，有圓一點的。