怎樣吃百香果，才能發(fā)揮其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？百香果，俗稱“巴西果”，原產(chǎn)于巴西，屬西番蓮科 。因其果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果” 。［1］百香果的口感有點(diǎn)酸甜酸甜的，有人泡水喝，有人直接生吃，因?yàn)槠淇诟忻牢?，還常被添加到各種休閑飲品中 。
那怎樣吃百香果，才能發(fā)揮百香果最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
首先，超哥先帶你認(rèn)識(shí)一下小小的百香果含有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
除此之外，百香果富含氨基酸、多糖、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等有益成分，還含有多種類黃酮、生物堿、揮發(fā)油等生物活性物質(zhì) 。其中100g 果肉中百香果含329.72mg 氨基酸，其中百香果的谷氨酸含量最高為64.90mg 。百香果可溶性糖和總酸含量高，分別為每100m L果汁含有15.74g和2.93g，糖/酸比為5.37 。每100m L果汁含有70mg維生素c，[2]而維生素c的含量一直被作為評(píng)價(jià)果蔬營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量高低的指標(biāo)之一[3] 。
通過(guò)分析，我們發(fā)現(xiàn)百香果的營(yíng)養(yǎng)成分真的很豐富，不愧是“水果之王” 。而且我們還可以發(fā)現(xiàn)百香果含量豐富是水溶性的維生素B2,C等，可溶性多糖和總酸含量都挺高 。無(wú)機(jī)物礦物質(zhì)含量也豐富 。這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)泡制并不會(huì)損失 。所以，百香果除了直接吃其果籽，也可以泡制的飲食 。下面介紹幾種既有營(yíng)養(yǎng)又風(fēng)味獨(dú)特的泡制方法 。
蜂蜜百香果汁是既簡(jiǎn)單制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高的一種做法 。制作方法是刮下百香果的果肉和籽加入適量蜂蜜和水，充分混勻后就可以使用 。蜂蜜是天然的保健品，把蜂蜜與百香果這兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物搭配在一起，不僅味道爽口，而且又有營(yíng)養(yǎng) 。
除此之外，酸奶百香果也是一種不錯(cuò)的飲食方法，酸奶中的磷、鐵等礦物質(zhì)也與乳酸結(jié)合成鹽類，從而大大提高了礦物質(zhì)在人體中的利用率 。百香果中的礦物質(zhì)含量豐富，兩者結(jié)合，使得百香果中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好的被人體所吸收 。
雖然現(xiàn)在的百香果茶挺熱銷的，但是茶葉中含有的茶多酚，會(huì)影響維生素c的吸收，會(huì)使得百香果中的冠軍營(yíng)養(yǎng)素維生素c的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折扣 。
參考文獻(xiàn)
[1]曾紹校,彭彬,陳 潔.響應(yīng)面法優(yōu)化西番蓮果皮花色苷提取工藝[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2014,14(1):104－113.
[2]鄧博一,申鉉日,鄧用川. 海南百香果、蓮霧、青棗營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J]. 食品工業(yè)科技,2013,34(12):335-338+343.
【怎樣吃百香果才能發(fā)揮其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】[3]馬培恰,吳文,唐小浪,等. 廣東幾個(gè)汁用甜橙品種的營(yíng)養(yǎng)成分及香氣組分初探[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（3）：18-20.
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