說(shuō)說(shuō)剁椒魚頭的來(lái)歷剁椒魚頭屬湘菜，是湘潭的一道名菜，這道菜也被稱為“開門紅”、“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，它的來(lái)歷與清代著名文人黃宗憲有關(guān) 。
據(jù)說(shuō)黃宗憲在逃難時(shí)借住在一個(gè)貧窮的農(nóng)戶家里，農(nóng)戶沒(méi)有飯菜招待，剛好農(nóng)戶的兒子打撈到一條河魚回家，女主人將魚肉煮湯，將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲吃后覺(jué)得非常美味，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘，逃難結(jié)束后，他讓家里的廚師加以改良，就成了今天的名菜剁椒魚頭 。
什么是剁椒？做剁椒時(shí)挑選哪種辣椒好？怎樣做出美味的剁椒？【重點(diǎn)來(lái)了剁椒魚頭怎樣做的更好吃呢】剁椒也叫剁辣子，是貴州的特色食品，它是以紅辣椒、食鹽為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣鮮咸，口感偏重 。
要做出美味的剁椒，對(duì)于辣椒的選擇尤其重要 。我們應(yīng)選無(wú)蟲害、新鮮的已經(jīng)成熟變紅的辣椒為原料 。就品種而言，朝天椒中的七姐妹辣椒比較有名，因其具備“特辣、香鮮甜的”特點(diǎn)，是做剁椒的優(yōu)選材料 。
雖然市場(chǎng)上有剁椒成品買，但自己做的干凈衛(wèi)生，隨吃隨取，挺方便的，下面梅子為你介紹一下剁椒的美味做法和注意事項(xiàng) 。
1、將挑選好的辣椒留蒂，洗凈后徹底曬干，去蒂后用刀剁碎，將適量的姜和蒜也剁碎 。（注意洗辣椒時(shí)不可以去蒂，不然辣椒里藏水曬不干，做成剁椒時(shí)會(huì)變壞 。）
2、將剁碎的辣椒和姜蒜一起倒入盆中，加入適量的食鹽、白酒和白糖攪拌均勻后，再裝進(jìn)壇子里密封，一個(gè)星期后就可以食用 。（注意制作剁椒的過(guò)程中不能滲入水和油，食鹽起到增味和防菌的作用，不宜過(guò)少）
剁椒魚頭選哪種魚頭好？魚頭肯定是大點(diǎn)的好，在這里梅子建議選鳙魚，鳙魚也叫花鰱、胖頭魚，這種魚頭部大，肉多且肥美爽滑，膠質(zhì)足，口感很好，非常適合做剁椒魚頭 。
重點(diǎn)來(lái)了，剁椒魚頭怎樣做的更好吃呢？剁椒魚頭通常的做法是將剁椒平鋪在魚頭上，放在蒸鍋里蒸熟即可，為了讓剁椒魚頭在這個(gè)基礎(chǔ)上更美味，梅子增加了一個(gè)步驟，下面是詳細(xì)的做法！
準(zhǔn)備材料：
鳙魚頭450克，剁椒130克，蔥花、蔥段、姜片、姜末、蒜末、蒸魚豉油、油鹽、料酒、味精各適量
制作過(guò)程：
第一步：將魚頭切成相連的兩半，去腮和黑膜后清洗干凈，在魚肉的地方劃一字刀 。倒入適量的料酒抹勻魚頭，魚頭的內(nèi)側(cè)再抹上鹽和味精，裝盆備用 。
第二步：鍋中熱油，將準(zhǔn)備好的適量姜末和蒜末小火煸炒出香味來(lái)，再倒入剁椒，少許鹽和味精翻炒片刻，均勻地鋪在魚頭上，最后放上蔥段和姜片 。
第三步：蒸鍋中加水燒開，將魚頭放入蒸鍋中，大火蒸約十分鐘，待魚頭蒸熟后出鍋，取出上面的姜片和蔥段，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再另起鍋，倒入少許油燒熱，澆在魚頭上即可 。
—— 總結(jié) ——
剁椒魚頭通常的做法是將所有的食材上蒸鍋蒸熟就可，在這里，梅子增加了第二步的做法，將姜蒜末先煸炒，將香味充分激發(fā)出來(lái)，再上蒸鍋蒸熟，這樣做出的剁椒魚頭不僅辣，而且香，味道更加好吃，掌握以上的選材和小技巧，你也能做出色澤紅亮、香辣爽口，肥而不膩的剁椒魚頭，趕緊試試吧 。
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