久久精品熟女亚洲av蜜臀,中文字幕日韩人妻无码,牲欲强的熟妇农村老妇女视频

～～以理論分析，用事實(shí)說(shuō)話。～～
分析肉類食材焯水后過(guò)涼水的作用在許多美食制作的過(guò)程中，許多大廚都會(huì)先將肉類食材焯水。
在焯水的過(guò)程中，水面會(huì)浮起許多浮沫，黑乎乎的樣子，看著令人感覺(jué)不舒服。于是，大家都會(huì)產(chǎn)生同樣的想法：看看吧，焯水把肉里面的臟東西都煮出來(lái)了。
曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)很多朋友在談?wù)撁朗持谱鞯膯?wèn)題時(shí)，大家都一致認(rèn)為：肉類食材經(jīng)過(guò)焯水以后，能夠去除嘌呤。各種各樣的想法，不知到底應(yīng)不應(yīng)該相信。
相不相信都好，我們先來(lái)看看肉類焯水的做法，具體地來(lái)分析一下：
①肉類冷水下鍋焯水過(guò)程中的變化：
肉類食材冷水下鍋以后，鍋中的水隨著溫度的升高而逐漸變白，繼而慢慢地出現(xiàn)浮沫。
下面的一組圖片，是老鄭在家里煲蓮藕湯的圖片，里面放了豬骨頭，正好可以用來(lái)模擬肉類冷水下鍋焯水的全過(guò)程。

在煲湯的過(guò)程中，湯水顏色逐漸變白，浮沫漂浮到水面，隨著湯水逐漸接近沸騰狀態(tài)時(shí)，浮沫越來(lái)越多。
其實(shí)，肉類冷水下鍋焯水的變化過(guò)程，也是一樣的。
②肉類焯水后用涼水沖洗的作用：
帶著這個(gè)問(wèn)題，老鄭特意請(qǐng)教了在飯店里廚房掌廚多年的老兄，一起探討了這個(gè)問(wèn)題。
一般情況下，需要焯水的肉類，大多數(shù)都是帶皮的肉類。而且在焯水以后，這些肉類食材，都還要經(jīng)過(guò)一個(gè)燜煮的過(guò)程。比如：燜羊肉、燜驢腩、燜兔肉、燜豬腳和以前常做的燜竹鼠等等。
完成焯水操作的肉類，不撈血沫直接撈出鍋沖涼水，從口味上來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么差別，但是從看相上來(lái)說(shuō)，就會(huì)直接影響食欲。

為什么不能在焯水的過(guò)程中，不撈血沫直接從鍋中把食材撈出？
因?yàn)?，如果不把血沫撇凈，食材從鍋里撈出的時(shí)候，血沫就會(huì)直接粘在食材上面。而肉類食材又肥瘦相間，肥的部分會(huì)更加容易粘上血沫，很難清洗。經(jīng)過(guò)這樣焯水的食材，不但影響看相，還會(huì)影響食欲和口感。

焯水以后，用涼水沖洗，并不是為了把肉類的血沫沖洗干凈，焯水也不是為了去除腥味。肉類焯水以后再用涼水沖洗的目的，是為了使肉類的皮，經(jīng)過(guò)煲煮以后，在突然受到?jīng)鏊碳さ淖饔孟?，快速收縮而達(dá)到一個(gè)緊致的效果。
③肉類的皮收縮緊致有什么用？
我們可以在家里做一個(gè)非常簡(jiǎn)單的試驗(yàn)來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題：
買一只豬腳，用作兩次來(lái)煲湯，可以做豬腳煲西洋菜湯、豬腳煲菜干湯等等。在煲湯的時(shí)候，我們就可以通過(guò)用同一只豬腳，兩次不同的做法，煲同一樣的湯來(lái)做出比較。
第一次煲湯試驗(yàn)：取豬腳半只，洗凈、斬塊后進(jìn)行焯水，然后用涼水沖洗，再用來(lái)煲湯。
第二次煲湯試驗(yàn)：取豬腳半只，洗凈、斬塊后不焯水，直接放到鍋里，加入其他食材后一起直接煲煮。
兩種不一樣的做法，我們可以得到兩種不一樣的效果：
第一種做法：豬腳的皮會(huì)比較Q彈，肉質(zhì)會(huì)比較硬一些。