水產品焯水，跟家畜類的肉類焯水就不一樣了 。
一般情況下，水產品焯水，主要是為了定型，比如：鮮魷魚、海參等等 。水產品經過焯水，不但可以使其定型，而且還能夠去除其表面的粘液（比如一些貝殼類的水產，焯水可以去除粘液，利于下一步烹飪制作） 。
雖然說水產品的血，腥味比較大，但是焯水的過程，并不能把水產品的血液逼出來 。魚類等的水產品，主要是通過放血來去除血液的殘留，以不同的烹飪方法來去除腥味，祛腥并非焯水的功勞 。
【分析肉類食材焯水后過涼水的作用】由此可見：焯水的主要目的，并不是為了去除肉類的腥味，而是為了使家畜類食材的皮，保持Q彈的口感，使水產品去除粘液和定型的作用 。
結語：關于焯水的問題，一直以來都被冠以祛腥的作用，也許其實并非如此 。通過試驗比對，我們可以看到，其實焯水的作用比祛腥還更重要 。
肉類的腥味，可以通過其他方式處理解決 。而保持肉類皮的彈性、韌性，通過焯水以后再過涼水的方式，確實能夠起到很好的效果 。
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