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香椿是個(gè)珍貴的食材，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也被譽(yù)為“菜中之王”，這個(gè)無(wú)可厚非了。
那么怎么吃，科學(xué)的去吃，才更有營(yíng)養(yǎng)更安全？
【為什么要這樣做】

其實(shí)也很簡(jiǎn)單，掌握以下幾點(diǎn)，就可以享受即美味、又安全的香椿了。1，盡量使用新鮮的香椿，如果存放在冰箱里，時(shí)間不宜超過(guò)一周。
2，超過(guò)一周的香椿，或者每年5月份以后的“老香椿”，無(wú)論怎么去做（涼拌、炒、油炸，做湯等），都必須要用沸水去煮一下。包括腌制保鮮的，也要這樣處理。而事實(shí)上，新鮮的香椿，如果不是頭茬的，也是建議這樣去處理下的。因?yàn)槭袌?chǎng)上、網(wǎng)上買(mǎi)到的，誰(shuí)也不知道，到底是不是頭茬。因此這樣去處理下，還是非常有必要的。

為什么要這樣做？因?yàn)椋合愦焕锖校合跛猁}和亞硝酸鹽，含量特別高，遠(yuǎn)高于一般蔬菜。而香椿中還含有蛋白質(zhì)，含量也高于普通蔬菜，而”年老的“香椿和腌制的香椿，一旦和雞蛋在一起，就有可能產(chǎn)生：亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物。新鮮的香椿芽中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較少（幾乎不會(huì)產(chǎn)生危害），而隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，”長(zhǎng)老了成熟的香椿”，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。再就是腌制的香椿，以及在冰箱里冷藏的香椿，也要注意，會(huì)儲(chǔ)存、鎖定住硝酸鹽和亞硝酸鹽。
因此，用開(kāi)水沸水去煮，就會(huì)把硝酸鹽和亞硝酸鹽蒸發(fā)掉，當(dāng)然會(huì)喪失掉香椿里的維生素C，可以去和其他蔬菜搭配使用，這樣提升我們?nèi)梭w吸收維生素C 。
香椿唯獨(dú)和雞蛋搭配使用，要注意這點(diǎn)，和其他食材，就無(wú)所謂了。
另外，禁忌香椿為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿的吃法、做法推薦香椿/刺龍芽-嫩芽脆嫩甘美，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)席上珍蔬。香椿入菜，能烹調(diào)多種特色菜看，如塞北山村的香椿頭蒸飯，北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲，膠東的香椿醬油拌面，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。。。簡(jiǎn)單說(shuō)：煮熟后，涼拌，生炒，下火鍋，做餡子，油炸，都是可以的。