主食是中國人的最愛，中國飲食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成 。隨著生活水平的提高，我們變得越來越胖，大部分人都認為，人變胖是因為大魚大肉吃多了 。
實際上，大部分人長胖，是因為主食，谷物類食品，加工食品吃多了 。
傳統(tǒng)的觀念認為，五谷雜糧養(yǎng)生，美味健康營養(yǎng)，而現(xiàn)在越來越多的人發(fā)現(xiàn)，五谷不一定健康，吃多了真的會變胖 。
前些日子，國家疾控中心國外發(fā)布的的糖尿病研究中，明確說明，中國糖尿病人太多，是因為米飯和面條吃太多 ?！鷩壹部刂行模悄虿∝摀鷪蟾?，首次揭開糖尿病的真相…..
其實，我們都知道，很多動物不吃肉，但是很肥，比如說，豬豬和牛羊，就是靠吃這些食物變肥的 。有養(yǎng)殖經(jīng)驗的人都知道，吃谷物的動物，比純吃草也更加容易長肉，堆積脂肪 。
這篇，我們來了解一下，身體是如何把米面糖等高碳水化合食物，變成脂肪的？
主食最容易發(fā)胖的原因，主要有三個：
→ 第一：脂質新生，把主食變成脂肪
脂質新生，顧名思義，把不是脂肪的東西，變成脂肪，英文名詞是這個：denovolipogenesis
de = from 變成
novo = new 新的
lipo = fat 脂肪
genesis = creation 形成
脂質新生是動物的一項基本技能，必須有這個機能才能生存，下面，我們來分析一下脂質新生的過程 。我們經(jīng)常吃的主食，主要成分是淀粉，吃主食之后，一般會被牙齒嚼碎，但是，這個過程無法分解它們 。要分解這些碳水化合物，需要一些酶的幫助，有淀粉酶，麥芽糖酶，蔗糖酶等 。
我們口腔里有小量的淀粉酶，你多嚼一嚼饅頭，就能嘗到甜味，就是因為淀粉酶的作用 。大部分消化酶都在腸道里，這些酶負責把淀粉，各種糖轉化為葡萄糖 。
【→主食變胖的個原因容易上癮吃多】這些糖會進入血液，給細胞供能，這也是很多人吃完米面，馬上感覺有勁的原因 。
但是，如果你一次性吃多了，多余糖，進入肝臟，在肝臟中轉化為糖原，儲存起來備用 。但是，肝臟只能存儲一定量的糖原（100g左右），其他的會進入肌肉細胞，大概能消耗400g左右 。當你攝入的主食太多，糖原儲存太多，細胞消耗不完的話，就會儲存為脂肪，你的脂肪細胞會越來越大 。這就是主食讓你變胖的第一大原因，主食吃多了，會變成脂肪儲存起來 。
現(xiàn)在，大部分人都處于這個儲存脂肪的狀態(tài)，一般人都消耗不完那么多熱量 。
→ 吃主食變胖的第二個原因，胰島素
負責控制儲存還是消耗的信號激素，是胰島素 。
胰島素高，就開始儲存;胰島素低，就開始燃燒脂肪
吃主食，最容易刺激血糖，同時胰島素也會飆升，長期刺激胰島素分泌，可能出現(xiàn)胰島素抵抗 。一旦胰島素抵抗，你再吃主食，你可能就會開始變胖，因為胰島素水平一直高，身體會一直收到儲存脂肪的信號 。這也是很多年輕人不容易吃胖，但是年齡稍微大一點，就很容易變胖的原因，胰島素抵抗導致肥胖 。
→ 主食變胖的第三個原因，容易上癮，吃多
大部分愛吃主食的人，最容易吃多，因為主食還有一個特點很容易上癮，特別是面食 。
吃面之后，會有很爽的感覺，因為大腦會分泌多巴胺，這是一種讓人幸福的激素，這些食物刺激大腦的區(qū)域和毒品刺激大腦的區(qū)域一樣 。
如果你一天不吃面，就特別想吃，那么你很有可能就是碳水上癮了，紐約時報曾經(jīng)發(fā)布了一篇文章，就是說現(xiàn)在很多人，已經(jīng)嚴重碳水上癮 。
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