很多小伙伴們炒茄子時(shí)不可避免的總會(huì)遇到這兩類(lèi)常見(jiàn)問(wèn)題：
1、炒出來(lái)的茄子變色（發(fā)黑），賣(mài)相不好，影響食欲；
2、茄子吸油，炒出來(lái)的茄子吃起來(lái)油膩，口感不好；
針對(duì)這兩類(lèi)問(wèn)題，也有不少大廚提供了各樣的解決方法：
如何讓茄子不變色？他們會(huì)告訴你：
1、如果不立刻炒、切好的茄子應(yīng)該用水浸泡著，如果讓茄子暴露在空氣中很容易被氧化發(fā)黑 。
如何讓炒出來(lái)的茄子不油膩？他們會(huì)告訴你：
1、炒時(shí)一定要瀝干水分；
2、先放進(jìn)無(wú)油的鍋里煸炒，把水分炒干；
【如何讓茄子不變色】3、或者用鹽腌制下、鹽水浸泡等等 。
小編不得不說(shuō)，這些確實(shí)是不錯(cuò)，且非常有效的方法，但小編還是覺(jué)得有點(diǎn)繁瑣了，還不如這樣做，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)缺失，還簡(jiǎn)單易學(xué) 。
小編教你三個(gè)步驟：蒸&撕&澆，烹飪出一道美味可口的“蒜蓉茄子①蒸：茄子洗凈，切成長(zhǎng)段，放入鍋中蒸10分鐘；
②撕：蒸好的茄子手撕擺盤(pán)；
③澆：將準(zhǔn)備好的蒜蓉，蔥花，放入鍋中爆香后，均勻澆到茄子上，完工 。
這樣既能保住這迷人的紫色，也不油膩，適合上班懶人一族 。
當(dāng)然，如果你覺(jué)得要爆炒，并且加入豬肉沫、長(zhǎng)豆角等等，那就在豬肉沫，長(zhǎng)豆角爆炒熟透后，加入蒸好的手撕茄子，翻炒1分鐘即可裝盤(pán) 。
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