炒茄子如何炒的紫紫的 ， 不變色 ， 吃起來(lái)又軟軟的呢？
炒茄子為什么會(huì)發(fā)黑？
茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質(zhì) ， 茄子被切成塊后酚氧化酶會(huì)從刀口處析出 ， 在遇到氧氣的時(shí)候會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng) ， 從而變成黑色 。切好的茄子放置的時(shí)間越久 ， 黑色越重 。
怎么做才能防止茄子發(fā)黑？
知道了茄子發(fā)黑的具體原因 ， 我們就應(yīng)當(dāng)想辦法去解決這個(gè)問(wèn)題 。切好的茄子放入水中泡一下 ， 既可以隔絕氧氣也可以將析出的酚氧化酶清洗掉 ， 從而達(dá)到防止發(fā)黑的目的 。還有一種方法就是切好的茄子拌上淀粉放入油鍋里面炸一下 ， 高溫可以分解酚氧化酶從而達(dá)到防止茄子氧化變黑的效果 。
正確的炒茄子方法要想炒出紫紫的茄子 ， 首先在茄子的選擇上非常重要 。只有表皮是紫色的廣茄才能炒成這樣的效果 。如果表皮是黑色的茄子 ， 你再怎么炒也不可能炒成紫色的 。
方法一
選擇新鮮的廣茄切成自己需要的形狀 ， 放入涼水中泡一分鐘左右然后清洗干凈 ， 瀝干水分 。鍋里放入油 ， 下入料頭倒入茄子 ， 放入調(diào)味料加入少許水大火爆炒至茄子熟后即可裝盤(pán) 。
方法二
【正確的炒茄子方法】選擇新鮮的廣茄切成自己需要的形狀 ， 放入涼水中泡一分鐘左右 ， 然后清洗干凈 ， 瀝干水分放入盆中 。加入適量玉米淀粉抓勻 ， 鍋里倒入適量油 ， 油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入茄子 ， 炸至茄子熟后倒出 。然后再鍋里倒入油 ， 下入料頭倒入茄子 ， 加入調(diào)味料 。爆炒或者紅燒均可做出顏色紫紫的茄子 。
綜上所述 ， 只要能夠選擇新鮮的廣茄 ， 切開(kāi)后用涼水清洗干凈表面的酚氧化酶 ， 防止氧化變黑 。并且能夠及時(shí)的采取爆炒或者油炸 ， 紅燒之類(lèi)的方法就能夠做出顏色紫紫的 ， 吃起來(lái)軟軟的茄子 。
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