紅酒簡單來說是有“保質(zhì)期”的，準確來講就是“適飲期” 。概括來說不是所有葡萄酒都有收藏價值，并非越久越好，只有部分適合收藏，且能常年陳放 。首先葡萄酒的背標或瓶頸上面通常只標示生產(chǎn)日期（灌裝日期），有的中文背標也會說明保質(zhì)期 。一般的普通紅酒（含進口酒），盡量在生產(chǎn)日期（灌裝日期）1至2年內(nèi)飲用，放太久會影響品質(zhì)，因為紅酒是有生命周期的不宜放置太長時間，例如國內(nèi)的普通紅酒、法國西班牙等國產(chǎn)的普通地區(qū)餐酒 。法國產(chǎn)的法定產(chǎn)區(qū)酒AOC/AOP，例如波爾多、勃艮弟產(chǎn)區(qū)紅酒，最佳飲用在生產(chǎn)期3至5年內(nèi)，不宜超過10年 。法國中級酒莊（明星酒莊），例如梅多克產(chǎn)區(qū)紅酒，最佳飲用在灌裝日期5至6年內(nèi) 。法國列級名莊或其他產(chǎn)區(qū)特級陳釀級紅酒，一般可珍藏10年以上，甚至幾十上百年，例如波爾多1855年評級的列級名莊的紅酒，通常根據(jù)個人喜好挑選葡萄收成年份的酒來品嘗，一般適合收藏的好酒單寧含量都較高，這樣才能保障紅酒長期陳放 。總結(jié)來說只有部分適合陳釀且能常年陳放的好酒，才值得收藏 。
紅酒的保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好 。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年采摘的葡萄所釀造的，即指葡萄采摘年份 。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2至10年之間 。通常大部分葡萄酒2至5年內(nèi)飲用適宜，普通餐酒3年內(nèi)飲用適宜 。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力 。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年 。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用 。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的品種，所以能陳年的葡萄酒多以赤霞珠為主要成份 。
紅酒存放時，一般以平放或傾斜擺放為宜 。這樣可以讓酒液與酒木塞有一定的接觸，使紅酒品質(zhì)能較好的保持著 。
紅酒與儲存溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10-12°C左右，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害 。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響 。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度 。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動 。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢 。
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā) 。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺 。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā) 。
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間 。準確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍 。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是有期限的 。
當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同有所區(qū)別 。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜紅葡萄酒 14－16℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
干紅葡萄酒 16－22℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干紅葡萄酒 16－18℃
半干白葡萄酒 8－12℃
香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
白蘭地 15℃以下
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