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我們都知道開水是可以消毒的，食物上的很多細(xì)菌只要被沸水煮過基本上就死掉了。我們不提倡吃生肉就是因為生肉里可能藏著很多的寄生蟲，如果沒有及時清理的話，會對人的身體產(chǎn)生危害。那么問題就來了，生肉和腐肉同樣都有細(xì)菌和寄生蟲，為什么生肉煮熟了還可以吃，但是腐肉煮熟了卻沒人敢吃呢？

腐肉到底是什么【腐肉為什么煮熟后還是不能吃】顧名思義，腐肉就是已經(jīng)腐爛掉的肉，動物在死亡之后，尸體沒有得到適當(dāng)?shù)奶幚?，滋生出了大量的微生物對其進(jìn)行分解。一般來說，溫度越高的話，生肉腐蝕的速度就更快，這是因為在高溫的條件下更容易滋生細(xì)菌，細(xì)菌的活性也較寒冷的地方更高。也就是說同樣一具動物尸體，放在北極和放在撒哈拉沙漠，它們的腐爛速度是天差地別的。

腐肉中的細(xì)菌和微生物群落是相當(dāng)之豐富的，除了這些生物之外，腐肉還有已經(jīng)被分解產(chǎn)生的尸胺和腐胺。尸胺是五亞甲基二胺，是動物身體組織腐爛時由蛋白質(zhì)水解而產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物，在常溫的狀態(tài)下看起來是漿狀的液體，深度冷凍之后會產(chǎn)生結(jié)晶。

微生物除了會生成尸胺之外，還會通過分解氨基酸來生成腐胺，在常溫下看起來是淡黃色的。不論是尸胺還是腐胺，對人的身體都是有害的。不過不僅僅是動物的尸體會產(chǎn)生這兩種物質(zhì)，有的植物也會散發(fā)出類似的腐臭氣息從而吸引昆蟲來幫助它們傳粉。

腐肉為什么煮熟后還是不能吃？在環(huán)境和微生物的作用下，生肉經(jīng)歷了氧化、溶菌酶被破壞、脫水等一系列的事情，這導(dǎo)致生肉中的肉結(jié)構(gòu)發(fā)生了變質(zhì) 。而微生物在代謝中又產(chǎn)生了諸多惡臭的揮發(fā)性氣味，比如上面提到的尸胺和腐胺。甚至在這些腐肉的表現(xiàn)上被微生物侵襲的痕跡非常明顯，發(fā)黑變臭。

正常情況下來說，人們看到這種肉也沒食欲，根本也不敢吃。但是比如在貧窮的年代，遇上了大災(zāi)荒，萬分迫不得已的條件下，腐肉能吃嗎？
雖然說高溫加熱在某種程度上能夠殺死大量的細(xì)菌，保障飲食的安全，但并不是所有的微生物都會被高溫殺死的。大多數(shù)肉中的寄生蟲和細(xì)菌在高溫的烹煮下很快就會死去，但是尸胺和腐胺則具有一定的耐高溫能力，而且被人體攝入之后對人體都是有害的。

此外，腐肉中還會有芽孢菌和肉毒素，人類一旦攝入被它們污染過的食物，很容易產(chǎn)生食物中毒等不良現(xiàn)象，對人體的危害是極大的。所以我們在吃肉的時候需要確認(rèn)肉的新鮮程度，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛的跡象就不要再吃了。即使在很困難的情況下，也不要吃，畢竟餓一餓可能也不會死，直接中毒更可能一命嗚呼。